文档介绍：食品雕刻1、青萝卜:体形较大、质地脆嫩,适合刻制各种花卉,尽禽走兽,风景建筑等,是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。2、胡萝卜、水萝卜、莴笋:这三种蔬菜体形较小,颜色各异,适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。3、红菜头:又称血疙瘩,由于色泽鲜红、体形近似圆形,因此适合雕刻各种花卉。4、马铃薯、红薯:质地细腻、可以刻制花卉和人物。5、白菜、圆葱:这两个品种的蔬菜用途较为狭窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等。6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜:因为这些瓜其内部是带瓤的,可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤,还可作为盛器使用,如瓜盅和镂空刻制瓜灯,黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫,可可以加工后起来装饰、点缀的作用。7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃,葱白、赤小豆:这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。选用食品雕刻原料的原则原料(一)  整雕是指用一块原料雕刻成一个具有完整形体的实物形象。整雕的特点是:具有整体性和独立性,不需其他物体的支持和陪衬,自成其形。不管从哪个角度观看,立体感都很强,具有较高的欣赏价值。这种雕刻难度大,需要具有一定的雕刻基础。    组装雕刻是指用两块或两块以上的原料,分体雕刻成形。集中组装成某个完整物体的形象。其特点是:选料不受品种限制,色彩多种多样,雕刻方便,成品特别富有真实感。是一种比较理想的雕刻形式,尤其适宜一些形体较大或比较复杂的物体形象雕刻。用这种方式雕刻,要有整体观念,有计划地分体雕刻,部分一定要服从于整体,组装时互相衔接,拼装应密切配合好,使组装成的物体完美逼真。    雕  浮雕是指在烹饪原料的表面,雕刻出向外突出或向里凹进的花纹图案。根据其表现形式,可把浮雕分为凸雕和凹雕两大类。凸雕(又称阳纹雕):凡是把要表现的花纹图案向外突出刻画在原料上的称为凸雕。凹雕(又称阴纹雕):凡是把要表现的花纹图案向里凹陷刻画在原料上的称为凹雕。浮雕的两种表现形式,雕刻原理相同,只不过表现手法不同。同一种花纹图案既可采用凸雕,也可采用凹雕。雕前要根据原料性质、图案形象等情况选择其表现形式,然后精心设计,明确要去掉和保留的部分。初学者可把要刻的图案先画在原料表面,然后再动刀雕刻,以保证雕刻的效果。浮雕最适于西瓜盅等品种的雕刻。    是指用镂空透刻的方法,把所需要的花纹图像刻画在原料上。其操作大体和凹雕相似。镂雕技术难度大,操作时下刀要准、行刀要稳,不能损伤其他部分,以保持花纹图像的完整美观,如各种冬瓜灯等,均可采用这种雕刻方式。(二)、玫瑰、月季、大丽花、梅花、马蹄莲等。这些作品选用原料一般都是鲜艳的,可根据不同作品运用不同的刀法,根据花的特点、颜色、花瓣的大小、形状等,用于组装或点缀,原料用胡萝卜、/心里美等。、鹰、公鸡、仙鹤、锦鸡等。这些作品一般选用大一点的原料,采用组装或整雕来完成作品,一般用于宴会、生日等。原料用南瓜、青萝卜、芋头等。、虫类如金鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、金枪鱼、虾、螃蟹等。这些作品选用中等原料,成品体积小,可运用多只来组装,适用于盘式。原料用胡萝卜、心里美、白萝卜等。、牛、羊、猪、狗等。这类作品运用的原料比较大,多是整雕或组装来完成,适用于大形宴会、比赛展台等。原料用长南瓜、大芋头等。,寿等。这类作品一般选用原料体积较小,采用镂空、浮雕的形式来表现,用于菜肴的点缀。原料用西瓜、南瓜、冬瓜等。