文档介绍：二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围添加剂的通用名称:乳糖酶(β-半乳糖苷酶),Lactase(beta-galactosidase)功能分类:酶制剂GB2760-2014使用范围:、、(包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等)按生产需要适量使用来源、(淡奶油)及其类似品按生产需要适量使用来源、:、、、、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件(一)扩大乳糖酶应用范围的必要性牛乳及乳制品含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物以及几乎全部已知的维生素和多种矿物质,易被人体消化吸收,是人类改善营养、增强体质不可缺少的理想食品。我国已于2000年11月15日正式启动“学生饮用奶计划”,旨在提高全民营养状况、推动我国农业经济发展。目前,我国奶业作为一个庞大的产业已基本形成,据统计,2007年中国奶量增长占世界奶量增长一半以上,成为世界第三大产奶国。2009年全国牛奶的产量为3500万吨,平均年增长率12%左右。据预测,到2030年,中国奶类人均占有量将达到25kg,总产量达到4250万吨。以上数据说明了我国奶业的迅猛发展,同时奶业的发展催生了各类乳制品的开发。但是由于乳糖酶缺乏问题,严重制约和限制了我国乳品企业的大力发展。乳糖是牛乳中主要糖成分,其含量约为5%左右。乳糖酶缺乏是个世界问题,地球上只有居住在阿尔卑斯山以北的荷兰人、丹麦人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶。其他地区乳糖酶缺乏状况很严峻,尤其在亚洲、非洲等一些国家,世界上超过三分之二的人缺乏乳糖酶(因人种而异,西欧占2~8%,亚洲、非洲占60~90%),因此他们很难消化吸收牛奶中的乳糖,饮用牛奶后,牛乳中乳糖不能被分解利用,而被肠道细菌分解发酵,产生大量二氧化碳气体,导致肠道膨胀,肠蠕动收缩加强,造成肠鸣、腹泻、腹胀等症状,这种疾病称为乳糖不耐受症。患乳糖消化不良或乳糖不耐受症的人就无法充分吸收牛乳中的钙离子、蛋白质、维生素等营养成分,从而造成缺钙、营养失调等生理现象。生产低乳糖乳制品(包括调制乳、风味发酵乳、含乳糖固体饮料等)是解决乳糖不耐受症问题的有效途径,这已成为全世界普遍认同的观点。GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中,乳糖酶作为一种可以有效缓解乳糖不耐受的食品工业用酶制剂可以应用在调制乳及相关产品中,但乳制品产品中的其他种类还没有列入。其中风味发酵乳作为我国居民日常消费的一种乳制品没有列入,这对于喜欢饮用风味发酵乳的乳糖不耐受人群来说是一种缺憾。低乳糖酸奶比普通酸奶发酵速度要快,并且乳酸菌数是普通酸奶的2倍,乳糖降解率达到83%,可有效缓解乳糖不耐症(文献1李兴等,低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵特性研究);低乳糖酸奶通过乳糖酶与乳酸菌发酵结合进一步降低了酸奶中乳糖的含量,乳糖不耐症会得到根本性解决,并且低乳糖酸奶