文档介绍：酸辣土豆丝
原料:土豆、葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋
做法:
1、土豆去皮先切薄片,再改成细丝,切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里,待准备下锅时再捞出沥干水份。
2、姜蒜,干红辣椒切丝,小葱切末,取少许花椒备用。
3、锅里下油,油热后倒入花椒,小火炸至出香味后捞出花椒。
4、余油再次加热,下姜蒜红辣椒丝煸香。
5、倒入沥过水的土豆丝翻炒。
6、调入适量盐,醋,白糖,炒至土豆丝断生后,撒上葱花起锅。
提示:
1、不排斥花椒味,不是对花椒味超敏感的同学都可以试试这个小法子,炒好的土豆丝会更香。
2、用清水冲洗土豆丝上的淀粉。
3、如果你也是陈醋白醋混着用的一族,建议先加陈醋到土豆丝颜色合适的程度,在加白醋到你喜欢的醋酸度。
3、炒酸辣土豆丝,我比较喜欢清脆的口感,一般断生后就会起锅。你可以根据自个的爱好,适当延长炒的时间。
回锅肉
原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
【做法】
1:将五花肉洗净,入冷水中煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
2:将蒜苗斜切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝。
3:大约煮10分钟左右肉断生即可,用筷子试一下,稍费力扎入肉中即可关火。
4:五花肉凉后切薄片,可惜鸟儿刀工不好,切厚了嘿嘿!
5:锅入花生油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分为好。
6:将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
7:再加入豆瓣酱炒出红油。
8:将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、糖炒香。
9:再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即