文档介绍：菜品销售技术V1清远市步步高酒店管理有限公司编课程收益销售技术是企业产品变现的基本保证,是企业利润的来源,是所有餐饮从业人员必须具备基本技能。本课题从基础的营养知识、菜品知识、配餐知识入手。结合客户消费需求及养生理论提高企业菜品销售能力,通过销售语言,销售技术的传授帮助企业快速、大幅提升销售营业业绩和销售毛利。思考你遇到过以下问题及现象吗?虽说是点菜,但更多的只是记菜客流量很大,人均消费却不理想营业额上去了,利润却下来了营业额忽高忽低,包间预订时有时无新菜出来了,客人却不点客人人来人往,但却留不下来店面红红火火,但营利状况却不好根源?菜品销售出了问题!!!思考思考:点菜对企业的效益的影响?计算一间500个餐位的餐厅每桌增加一个菜20元,毛利70%,对酒店一年的收入(毛利)有什么影响?(全天上座率按150%计算)一天营业额20元×50桌×150%=1500元一天毛利1500×70%=1050元一年毛利1050元×365=383250元营业额=人均消费+就餐人数思考计算一间500餐位的餐厅每桌平均消费额800元,菜单综合毛利40%,如将菜单毛利提升至50%,对酒店一年的收入(毛利)有什么影响(全天上座率按150%计算)?当菜单毛利40%时一天毛利800×40%×50桌×150%=24000元当菜单毛利50%时一天毛利800×50%×50桌×150%=30000元由此推算一年将增加毛利(30000-24000)×365天=2190000营业额×毛利率=毛利率-成本(包括人力成本)-费用(房租、水电、折旧、摊销、财务费用、利息)=利润-税收=纯利综合毛利率厨房毛利(菜式平均毛利)菜单毛利(点菜人员定)销售毛利(销售额-销售成本)模块一: 菜品销售的基本方法 —点菜师的基本功一、菜品销售定义、目的什么是菜品推销酒店推销技能是指根据消费者的心理,采取必要的手段和措施,激发其消费欲望,促成其购买产品的行为活动。为什么要进行菜品推销?①通过适当推销可以帮助客人比较有效率的做出决定,为客人节省时间。②可以在服务过程中争取主动,从而增加收入。③酒店经营是围绕饭菜进行的,其它工作做得再好,只要饭菜推销不出去,餐饮企业的经济效益就等于零。所以引导客人消费、推销酒菜,也是服务人员重要的工作之一。由谁来进行餐饮推销餐厅服务人员二、销售步骤欢迎建议描述观察客户的反应 鼓励达成一致达成满意度成功销售的七大步骤二、销售步骤提出符合接近顾客购买意向的建议培养观察和倾听能力理解顾客的真实需求煅炼者表达技巧,重视微笑的效应