文档介绍：[滑蛋虾仁] 材料:虾仁70克,鸡蛋两只,葱花2汤匙配料:盐、白胡椒粉、料酒各少许做法:1、虾仁洗净后沥干水份,用盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟2、鸡蛋打开,用筷子打散,加盐少许,备用3、加热油锅,用2汤匙食用油随锅边浇开,倒入虾仁快炒两下4、倒入蛋液,轻炒几下,加上葱花,即可上碟[双椒炒鸡蛋] 材料:四川泡椒、青椒、鸡蛋、鸡精做法:1、四川泡椒剁碎,青椒洗净切丁,鸡蛋打散待用。 2、起油锅,下泡椒煸炒出香味,然后下青椒丁翻炒,加盐和鸡精调味,最后下鸡蛋液混合翻炒至凝固即可。[菌菇滑蛋] 材料:鲜香菇20克,蟹味菇30克,草菇20克,平蘑20克,黑木耳10克,洋葱半个,胡萝卜1根,鸡蛋3个,葱花适量调料:盐做法: 1、几种蘑菇洗净后,撕成小朵,黑木耳泡发后撕成小朵 2、洋葱、胡萝卜分别切成丝,鸡蛋打散 3、烧一锅开水,将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分 4、洋葱丝、胡萝卜丝和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中,调入盐打匀 5、锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中6、不停翻炒至蛋液凝固,撒入葱花即可[XO酱蛋炒饭] 材料:米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、香菇、笋、葱花调料:植物油、鸡精、糖、盐、料酒做法: 1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散; 2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝; 3、锅中放少许油,6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下;到入鸡蛋液,等半凝固状一起盛出; 4、锅里用适量的植物油中火烧热,把米饭倒入开始翻炒,随后滴入少量的料酒(这样可以使米饭马上变的松软)翻炒几下,倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒; 5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。[苏格兰蛋] 做法: 1、牛肉馅加洋葱末、生姜粉、盐、味道调匀。 2、鸡蛋下冷水,用筷子不停的搅动直至水开,这样煮出的蛋蛋黄会在中间,非常好看。 3、鸡蛋煮好后去壳备用。 4、鸡蛋外壳用生粉包裹一下,然后再包裹牛肉馅,入生粉中滚一下。 5、放入蛋液中滚一下,再裹一层面包粉。 6、油烧热至中温后放入蛋,不时要翻动,直至炸透。 7、沥干油份,盘中垫入球茎生菜丝,对切开两半。 8、炸好后的蛋切开后,蘸番茄酱、沙拉酱、千岛酱、酸辣酱都可以。[牛奶炖蛋] 材料:鲜奶2/3杯白砂糖1汤匙满(多少随意)鸡蛋2只小窍门:牛奶我选的是水牛奶,水牛奶做出的炖蛋可比一般牛奶做出炖蛋要滑嫩。做法: 1、1/2公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,搅匀一下。 2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下。 3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。隔水蒸,以慢火热15分钟。 4、搁置嫩蛋2分钟散热。[蒸瑶柱鸡蛋] 材料:干瑶柱、香菇、蟹柳、鸡蛋、盐、糖做法:1将干瑶柱隔夜泡发,泡发的水不要倒,一会倒入蛋液里 2香菇也隔夜泡发,打上十字花。将泡好的瑶柱撕成碎丝 3蟹柳切成薄片 4两颗鸡蛋打散 5将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内,蟹柳片放入三分之二,剩下三分之一最后做装饰用。放入盐,1/4茶匙糖。注意,瑶柱和蟹柳都是有咸味的,不要放太多盐了。继续搅匀蛋液。用勺将表面的泡沫装出来。 6最后投入两颗香菇,如果不为装饰切碎了再投入味道更好。 7锅内烧开水,将锅放上蒸架。中火蒸10分钟,再熄火闷两分钟。 8起锅后,将剩下的蟹柳片摆成花形。淋上香油即可上菜。[五香茶叶蛋] 材料:鸡蛋,八角,花椒,干辣椒,陈皮,香叶,孜然粉,茶叶做法:鸡蛋洗净煮熟,用调羹将单皮轻轻敲碎,然后重新放入开水中,加入所有调料,老抽盐糖煮30分钟,浸泡2-3个小时即可。[西班牙奄列] 做法: 1、洋葱、青椒、番茄(去皮)切丝,牛油炒香洋葱和青椒丝,再放番茄丝,加沙司搅匀后放盐、糖后做成“馅料”,铲起备用; 2、鸡蛋打发,放少许盐,下油锅慢煎至8成熟,将刚炒好的“馅料”放上蛋面再合成半圆即可。[丝瓜炒蛋] 材料:丝瓜、鸡蛋做法: 1、将丝瓜刨皮,将刨好皮的丝瓜拦腰切成四段,然后切片。 2、拿个大碗把鸡蛋磕进碗里放适量的盐,然后打成蛋糊。 3、中火烧热锅子,锅里放少许植物油,倒入打好的蛋糊。接着转成小火(注意,千万火不要大了,火大了鸡蛋会老,就不嫩了),看见鸡蛋糊已经变成鸡蛋饼的时候马上关火。用锅铲将蛋饼划成大块的蛋块,盛起。 4、炒锅烧热放适量植物油,倒进瓜片翻炒。调到小火,因为此时的瓜片在锅里有些干巴巴的。不要放水,可以在瓜片上均匀的撒些盐翻炒,然后盖上锅盖焖一下下,注意不要焖糊了。 5、打开锅盖看见瓜片变软有汁出来那就是快好了,尝一下盐味合不合适。倒入炒好的鸡蛋然后关火,在锅子里将丝瓜和鸡蛋翻均匀,装碟。[西红柿炒鸡蛋] 原料:熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量配料:盐,糖,食用油,料酒少许做法: 1、西红柿去蒂,切成厚片,切熟