文档介绍：食品营养学主讲:吴玉琼第八章营养强化食品、保健食品与营养标签[学习目的与要求]了解食品营养强化的意义、发展简况和动态。掌握食品营养强化的概念、基本原则。掌握营养强化食品的种类及生产方法。掌握保健食品的概念和主要功能因子。了解食品标签和食品营养标签的基本要求。*加铁酱油冬虫夏草阿胶口服液西洋参口服液铁锌钙氨基酸口服液*高钙梳打饼干刺五加软胶囊螺旋藻血宝口服液驴胶补血颗粒*(一)食品营养强化概述1、食品营养强化与营养强化剂食品营养强化—根据营养的需要向食品中添加一种或多种营养素、或某些天然食品,提高食品营养价值的过程。营养强化剂—指为增强营养成分而加入食品的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。按使用的目的可以分成四类:营养素的强化营养素的恢复营养素的标准化维生素化营养素的强化:向食品中添加原料含量不足的营养素,如向谷类食品中添加赖氨酸。营养素的复原补充食品加工中损失的营养素,如向出粉率低的面粉中添加维生素等。营养素的标准化使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而按一定的标准加入各种营养素营养素强化向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素。(二)食品营养强化的意义和作用1、弥补天然食品的营养缺陷;2、补充加工、贮存等过程中的营养素损失;3、适应不同人群生理及职业的需要;4、简化膳食处理、方便摄食;5、防病、保健及其它。1、有明确的针对性;2、易被人体吸收利用;3、符合营养学原理;4、稳定性高;5、保证安全、卫生;6、不影响食品原有的色、香、味等感官指标;7、经济合理,有利推广。*有明确的针对性强化前对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面调查研究;从中分析缺乏的营养成分;根据本国、本地区食物种类和数量,选择强化载体及强化的种类和用量。