文档介绍：素菜的做法
—芹菜与菠菜
(九)
2007年6月zm
一、虾米炒芹菜[图
·配料: 干虾米10克,芹菜200克,植物油、酱油各10克,盐25克
·特色:此菜含钙、铁、磷丰富,适宜孕妇食用。
·操作: 1、将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净,切成短段,用开水烫过。
2、锅置火上,放油烧热,下芹菜快炒,并放入虾米、酱油,用旺火快炒几下即成。
二、菠菜拌粉丝(图)
【原料】:菠菜300克,粉丝100克。海米15克,辣椒油20克,芥末面15克。酱油5
克,醋5克,精盐5克,味精2克,蒜10克。
【制法】:,切去根,清水洗净,放入开水锅中烫一下,速捞出
放入凉水中过凉,挤去水,切成3厘米段。
,入凉水过凉,切成15厘米长段放盘内,海米开水泡发好,
芥末少许开水调匀,盖盖焖上。大蒜切末待用。
,粉丝放在菠菜上,把芥末面,蒜末放在粉丝的一边,每米放
在粉丝的另一边。把酱油,味精,辣椒油放在一起调成汁,浇在粉丝上即成。
三、凉拌菠菜[图]
·配料:鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
·操作:
1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 
2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 
3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。
四、松菇拌菠菜[图]
·配料:
材料: 柳松菇100克菠菜200克白芝麻1小匙油1大匙
调味料: 盐适量香油少许调味料: 盐适量香油少许
·操作:
.烧开一锅水,加入一匙油,将菠菜烫熟捞起,再将此锅水加盐,投入松菇烫熟。
。将松菇、菠菜加入调味拌匀,再撒上芝麻即可。
【康健小秘诀】烫松菇的水加盐可去菇类的腥味;另外松菇可以金针菇、草菇代替。 
五、西芹拌鸡丝[图]
·配料:鸡肉、芹菜
·操作: 1、西芹去皮,切丝。鸡肉切粗丝,不要太细,然后把肉上浆
2、水开后,放点油和盐,好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。
3、然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。
4、把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,然后白糖,