文档介绍：自发粉的使用 在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15-20分钟即熟。 使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷。 若使用自发粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。和面的时候也可以加点纯牛奶,口感好。  就去超市购买了:一包自发粉(1公斤包装的), 具体做法步骤是:(1)1斤自发粉+少量酵母粉(就像炒菜时放盐一样的量,按说自发粉是不需要再另外加酵母粉的,但是我同事问过亲戚大妈,不加的话还是发不好。实践才是真正的正确的,没二话,照做。)+1满勺白砂糖,将这些干料在小脸盆里拌和好 (2)事先准备好温水,然后一面加水一面拌揉面粉,充分揉好(经验是:加了水的面粉从粘手到不粘手并且成一坨,揉起来很劲到的感觉,这之后可以放砧板上揉,这样揉起来放的开。过会就可以了)注意水不要太多,不能弄成糨糊一样。 (3)把揉好的面粉弄成一圆球放回小脸盆,用潮毛巾盖密实,放微波炉里让它自己发酵一个小时即可(注意:千万不要开启微波炉,放这里发酵的原因是微波炉密封好,有利保持温度缩短发酵时间。 (4)拿出发酵过的粉,可以看到面粉像大肚婆一样将毛巾拱成一圆顶,打开毛巾,面粉上可以看见一个个小洞洞,这就证明发酵完美。再稍加揉揉后切成刀切馒头,大约可以切成10个,放入蒸锅静放15分钟,目的是再让面粉醒醒(这醒醒两字到底是什么意思我也不是太清楚,反正传授的大妈就是这么说的,反正静放15分钟就是了) (5)将蒸锅里的水事先烧滚,再将放有刀切馒头的蒸笼放入蒸锅后蒸8~10分钟就可以了,注意蒸的过程中不能开锅盖添加水的。