不能生吃的蔬菜.ppt

文档介绍：不能生吃的蔬菜
仲华国医馆
职俊红
生吃蔬菜的益处
食用方便、口感好。
最大限度地保留营养。
有防癌、抗癌和预防疾病的作用。
。。。。。。
这些蔬菜绝对不能生吃!
豆类蔬菜:毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒和马铃薯(土豆)的块茎。
★有毒蛋白质(血球凝集素)
★毒蛋白性质的抗胰蛋白酶
★蚕豆***
这些蔬菜绝对不能生吃!
鲜黄花菜
★二秋水仙碱
这些蔬菜绝对不能生吃!
木薯块根
★生***苷类
马铃薯块茎
★茄碱(龙葵碱)
这些蔬菜绝对不能生吃!
菠菜、芥菜等
★***盐→亚***盐
这些蔬菜绝对不能生吃!
生菜、香菜等
★污染(如病原微生物、寄生虫卵等)
这些蔬菜绝对不能生吃!
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等
★焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
这些蔬菜绝对不能生吃!
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等。
★草酸钙
这些蔬菜绝对不能生吃!
芥菜类蔬菜如大头菜等。
★硫代葡萄糖苷