文档介绍：不能生吃的蔬菜
第1页，本讲稿共18页
生吃蔬菜的益处
食用方便、口感好。
最大限度地保留营养。
有防癌、抗癌和预防疾病的作用。
。。。。。。
第2页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
豆类蔬菜：毛豆、蚕豆、菜不能生吃的蔬菜
第1页，本讲稿共18页
生吃蔬菜的益处
食用方便、口感好。
最大限度地保留营养。
有防癌、抗癌和预防疾病的作用。
。。。。。。
第2页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
豆类蔬菜：毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒和马铃薯（土豆）的块茎。
★有毒蛋白质（血球凝集素）
★毒蛋白性质的抗胰蛋白酶
★蚕豆***
第3页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
鲜黄花菜
★二秋水仙碱
第4页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
木薯块根
★生***苷类
马铃薯块茎
★茄碱（龙葵碱）
第5页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
菠菜、芥菜等
★***盐→亚***盐
第6页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
生菜、香菜等
★污染（如病原微生物、寄生虫卵等）
第7页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等
★焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第8页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等。
★草酸钙
第9页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
芥菜类蔬菜如大头菜等。
★硫代葡萄糖苷
第10页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
马齿苋等野菜。
★除尘土和小虫，防止过敏
第11页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
莴苣、荸荠等。
★姜片虫
第12页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
新鲜木耳。
★叶林类光感物质
第13页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
蜜蜂
★有毒的花粉酿进蜂蜜
第14页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
无根豆芽
★氮类化合物→亚硝***
第15页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
紫菜（蓝紫色）
★环状多汰
第16页，本讲稿共18页
这些蔬菜绝对不能生吃！
青番茄
★龙葵硷
第17页，本讲稿共18页
祝愿大家健康长寿！
第18页，本讲稿共18页