文档介绍：第一章 食品与化学2019/2/191食品与化学第一章生活中的能量及其来源常用食物的化学特征合成食品的发展动向食物的储存和保鲜食品添加剂2019/2/192一、食品化学的定义二、食品化学在食品科学中的地位与作用三、食品化学的内容与研究方法序论2019/2/193一、食品化学的定义名词概念营养素食物或食料食品化学食品化学:是一门研究食品(包括食品原料)的组成、特性及其产生的化学变化的科学。2019/2/194在日常生活中,我们常遇到下面这些说法:“食物中毒”、“食品安全”、“食物宝典”、“食品营养”……问题:食物=食品?食物与食品2019/2/195食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品———经过加工制作的食物统称为食品。食品的定义2019/2/196中国的饮食文化发达,食品种类繁多,至今尚未统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的不同,市场上的食品名称也是多种多样的。不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据,下面举例说明几种常见分类方法。食品分类2019/2/197按原料种类分豆类及其制品2019/2/198按加工方法分2019/2/199按消费对象分2019/2/1910