文档介绍：柳州饮食民俗文化之螺蛳粉饮食文化是一种大众对饮食的生理需求和审美需求产生的综合餐饮品质。不同的地域有不同的历史文化背景,就有着不同的饮食观念和饮食习俗,最终形成不同的饮食文化。柳州的饮食文化是中国饮食文化历史长河中的一支涓涓细流。它经历了几千年的历史发展,已成为中国传统文化的一个重要组成部分。在长期的发展、演变和积累过程中,柳州人从饮食结构、食物制作、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的柳州饮食文化,成为中国饮食文化百花园中的一支小小的特色花朵。螺蛳粉是广西柳州市的原创第一小吃,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,软滑爽口的米粉,加上各种配料以及浓郁适度的汤水调和而成,因有奇特鲜美的螺蛳粉,使人吃一想二。一、螺蛳粉的发展历程:1、起步20世纪70年代至80年代,国家和社会的发展重心转移到经济上来,柳州人民努力奋斗,经济高速发展,生活水平快速提高。餐饮夜市从无到有,走向繁荣和发达。本地饮食文化使然,当时时兴吃螺蛳,售卖煮螺的小摊遍布柳州市区,随后米粉也进军餐饮夜市,两大柳州人气小吃同台献技,不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点。由于不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤,两者激情碰撞后,产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进,出现了螺蛳粉的升级版本,即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。2、二合一80年代初期,新生事物“螺蛳粉”开始流行后,不少业者涉足这一领域,但由于当时正处于创新起步阶段,各家制作方法暂时都没有一个行业认同的统一标准,尤其反映在探索螺蛳粉的精华重头部分到底是用汤还是螺蛳?到后来,偷师学艺或者是彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺和口味定位,到了80年代中期逐渐有了一个较大广度和深度的归一。由此,螺蛳粉的制作工艺和口味定位有了第一次的定型,螺蛳粉的前景呈现大好之势。3、第一次繁荣期20世80年代中期到90年代中期可以说是螺蛳粉的第一次繁荣期,凭借其首次归一后所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点,赢得了柳州本地广大食客的心,发展势如破竹。如日中天的10年,奠定和确立了螺蛳粉做为柳州第一原创小吃的显赫地位。在外漂泊多年的柳州游子,回到家乡后通常会以吃上一碗味道正宗的螺蛳粉来告慰其多年的乡思。4、低迷期90年代中期开始,不少螺蛳粉的第一代经营者赚够钱后就退出了,不少受到认同的做螺蛳粉的秘方、配方随之大部分消失于历史的洪流之中,并且留下大片市场的空缺。于是一些原来在螺蛳粉的第一代经营者所开店铺打工的员工,自己也开始做起了螺蛳粉的生意,但是比较遗憾的是他们并没有掌握到螺蛳粉的精髓,只掌握了皮毛的这部分打工者自立门户,反而降低了螺蛳粉的品质。1997年年末,亚洲金融危机横扫亚洲,随之而来的是前后下岗工人10万余众,市区将近40万常住人口受到牵连的巨大痛苦,龙城各方面的发展瞬间仿佛陷入了停顿。餐饮业更是不可避免的受到沉重打击,米粉业也深受其害,创新发展犹如止步不前,同时数量巨大的下岗工人们,在再就业的过程中有为数不少的人选择加入螺蛳粉售卖行业借以养家糊口,维持生计。同样的结果可能是,这些螺蛳粉的售卖新手,大部分也未得先前之制作精髓而成为造成制作螺蛳粉的整体水平在这一时期大幅下降的间接或直接的重要原因之一。恰恰在这一时期里,柳州的某家方便食品企业制造出方便式的螺蛳粉,其酱料包也开发得颇具新意,虽仍然显不出了原产