文档介绍：银杏饮料的制作方法银杏树(特有的珍稀树种。它的叶片含有丰富的维生素以及黄***类、苦内脂类、β-谷甾醇药用成分。银杏叶制成的茶,具有利尿、定喘、润肺作用,常饮对心脑血管疾病有一定的疗效。一、银杏叶健康饮料1、配方:银杏叶提取液55%,洋槐蜜44%(39~40°Be)、柠檬酸、苯钾酸钠、矫味剂适量。2、工艺:将干燥银杏叶切碎→煮汁二次→合并二次滤液→低温(0—4℃)下冷藏24小时→过滤去沉淀→加洋槐蜜汁(熬炼1小时,蜜浓度39~40°Be)→加柠檬酸调PH为4左右→加苯甲酸钠→无菌条件下灌装。产品特点:色泽红褐、风味柔和、清香宜人,酸甜可口。二、银杏叶桃果汁1、银杏叶提取物取成熟银杏叶→洗净、沥干→干燥后切碎→加10倍70%食用酒精浸泡过滤→连续在夹层沸水浴锅热回流提取5小时→趁热减压过滤→得澄黄色银杏叶提取液→减压蒸出溶剂,得棕黄色固体提取物。2、银杏叶提取物果桃汁制取工艺选用成熟桃子→加1%盐酸水漂洗,除去污物→用不锈钢刀去核切块→立即投入0l%的L—抗坏血酸及柠檬酸混合液中→95℃水中加热5分钟→打浆机打浆→配料浆→混合果汁后经胶体磨,再均质→果汁加热到沸腾,维持1—2分钟→杀菌后的银杏叶桃果汁立即装入玻璃瓶,冷却入库。产品特点:色桃黄,兼桃味和银杏叶清香味,浓淡适宜。三、银杏叶酒银杏叶的前处理工艺同“一”→将粉碎的银杏叶加入10倍量70%食用酒精,浸泡48小时,将提取液泵人存贮缸内存放,再向提取罐中加入5倍量70%食用酒精重复提取2次,将三次提取液合并→%BH-6型复合脱苦剂,加热至45℃保持恒温,充分搅拌40分钟,将苦味除去→经板框压滤机进行精滤,去除较大颗粒。然后经过两道精滤,得到澄清度极高的提取液→适当加人工艺用水、酒、糖、酸以及多种食品添剂,调配成风味独特,清香诱人的保健酒→装瓶,入库。产品特点:淡黄褐色、清澈透明、具有银杏叶的特色和气味,风味醇厚。四、银杏叶茶将茶叶放人搅拌机中→开动搅拌机,同时把银杏叶提取物用45—65%的药用或食用酒精溶解,并用喷雾法均匀地撒在茶叶表面→取出喷撒好的茶叶,在干燥箱中,温度控制在50℃以下低温干燥→质量合格后,装袋杀菌→成品入库。产品特点:花茶、绿茶、红茶及其它普通、名贵茶叶均可,形可以是叶状,粉状或速溶茶等。1采叶制茶的叶以主干及侧枝中干部位置的叶片为佳。采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜。采回的叶子要应及时加工处理,一时加工不完须注意保鲜。 2杀青当杀青锅温烧至200℃左右时,-1分钟。然后用手或“丫”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来,再均匀地抖落回锅底,直至手握青叶能成团,并稍有弹性时即可起锅。 3揉捻叶片杀青后稍加摊晾,接着用手紧握成团,在木板上向前成圈状推滚,使叶成细条状。推滚时方向要一致,用力要轻,直至用双手握紧叶子后再放开,叶能自然松散即可。 5初炒将锅加温到170-190℃,投入揉捻过的叶子,用双手或小木板压在锅内滚炒,并几次散开使叶子受热均匀。如此反复进行,直至有刺手感时取出摊晾,让其回潮变软。 6复炒将摊晾过的茶叶再投入锅中,用文火加热,但翻动要轻,用力要匀,炒至叶烫手为止。五、银杏叶