文档介绍：食品过敏原管理规定1、目的制定本规定以规范致敏物的管理,避免食品过敏原的交叉污染,降低致敏物造成的风险,对公司员工和消费者进行保护。2、范围适用于公司原辅料的采购、产品的实现、物资的储存和产品的发货等。3、:要求供应商对原辅料的过敏原成分进行标识,负责对含过敏物质的产品的销售跟踪,客户投诉处理,信息沟通和产品召回。:负责来料和发货车辆有无过敏原污染的检查,对含有过敏物质成分的原辅料和成品进行标识和管理。:负责核查每个产品的成分,组织过敏原评估,监督仓库和车间过敏原控制情况。:负责对含有过敏物质的原辅料取用进行管理和控制,防止交叉污染。:负责对员工过敏原相关知识和本规定的要求进行培训4、“GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则”对过敏原种类的划分如下:1、含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系);2、甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等);3、鱼类及其制品;4、蛋类及其制品;5、花生及其制品;6、大豆及其制品;7、乳及乳制品(包括乳糖);8、坚果及其果仁类制品。,需重新对过敏原进行评估。,过敏原清单应包含所有工厂用的配料和原料中含有或可能含有的过敏原,同时也应包括含有过敏原的产品。无过敏原时可以只形成过敏原评估结果。,应对过敏原清单进行更新。,依据法规标准使用“可能含有”或类似标识,并与麦当劳沟通。,应要求供应商对原辅料过敏原成分进行标识。,应对运输车辆进行检查,确认原辅料是否受到过敏性物质的污染,并将检查结果记录在辅料入库验收单中。,仓库在接受时应单独存放在独立的库房内,并对含有的过敏性物质进行标识。,在移动含有过敏性物质的原辅料时,应对物料、运输工具做好防护措施,以免含过敏物质的原辅料对其他物料造成交叉污染。,严禁与其它原辅料混放,并挂牌标识。取用含有过敏性物质的工器具必须为专用,严禁用于取用其它