文档介绍：为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、健康优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定以下制度:一、采购制度1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。食堂卫生制度1、禁止生、熟食混放,禁止生、熟食案板混用,各类食品蔬菜要分类存放。2、灶台、洗碗池、各种厨具要经常刷洗,做到清洁无污物,各种餐具应做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。3、食堂工作人员工作时要穿戴整洁的工作服、帽,搞好个人卫生。4、墙壁、屋顶、地面、门、窗、玻璃、窗台等要经常擦拭,保持洁净。5、经常检查粮食、蔬菜、食品的质量,不加工腐烂变质的食品。6、做好“防蝇、防鼠、防霉、防毒”四项工作。7、严格执行食堂卫生制度,确保食堂良好的卫生环境。三、食堂安全制度1、食堂安全是全站安全生产的重要环节,同时食堂安全涉及职工生命健康安全,站内须高度重视。2、厨师须取得卫生防疫部门颁发的健康证,持证上岗,每年体检一次,有传染病者不得从事厨师工作。3、食堂除厨师操作和上级检查,其它人员禁止随意出入。4、食堂操作间无人操作时必须紧锁门窗,除电冰箱等必须用电电器外,其余设备切断电源。5、食堂冰箱内物品需生、熟食分开存放,冷冻、冷藏食品分开存放。6、如有物品过期、发霉或腐烂变质,需及时处理,严禁做成饭菜,卖给职工食用。7、厨师发现设备运转不正常或有潜在隐患,需及时报办公室安排维修。8、办公室每月至少检查一次食堂电器、燃器具、电路、灭火设施的运转情况,发现问题及时修复。四、食堂设备维修保养制度1、食堂内的冰箱、煤气灶、抽油烟机、电饭锅、微波炉等设备是上级配备或由本站购买的专供食堂使用的物品,须爱护使用,并加强保养、维修。2、厨师电冰柜每周除冰霜一次,确保冰藏,冷冻效果。3、厨师每日做饭前检查一次煤气灶管道及接头,避免漏气现象发生。4、厨师加强微波炉管理,严禁使用金属器皿或不符合规定的器皿放入微波炉加热,确保安全和电器正常使用。5、每月的安全生产检查,电工细致检测食堂设备运转情况,及时排除故障,发现问题及时上报。6、厨师在非操作期间,除电冰箱外,其余部位一律断电,煤气灶关紧气阀,锁好门窗。7、厨师发现电器及各类工具发生故障或有损坏前兆,及时报办公室安排维修。五、职工用餐制度1、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。2、员工用餐必须按序排队。3、员工用餐时必须保持安静,不得大声喧哗影响他人用餐。4、员工用餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。5、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。六、炊事员岗位职责1、掌握用餐人数,杜绝浪费,做到按时就餐。2、不断改进伙食,降低成本,提高质量。3、管理使用好各种餐具,保持用完后消毒,不外借餐、厨用具。4、搞好食堂环境卫生,落实各项卫生制度,禁用腐烂变质食物。5、努力提高厨师技能,不断改进伙食,降低成本,提高饭菜质量。熟练掌握各种机器使用功能,保持各种炊具清洁美观,不准乱堆乱放。6、按季节、气候变化及时更换食谱。7、时刻注意做好安全防火工作。