餐饮培训手册大全.doc

文档介绍：(菜单的设制,印刷及菜单设制) (仅为一般知识了解,暂不提供西餐服务) : 、餐具卫生管理 、厨具卫生管理 、天花板、地面的卫生管理 、照明设备的卫生管理 46预计客人需要,并帮助解决问题。 : 521、理盘: 522、装盘: 523、轻托要领: 534、轻托要求: (见第三章) (见第三章) \海鲜类 (点烟服务) 、特制咖啡服务(参考) 、镜面清洁操作标准