排骨藕汤.doc

文档介绍：原料:猪小排,藕
步骤1:将猪排骨洗尽血水斩成3厘米长的块,藕用刨子或筷子刮洗干净,置案板上,切成同排骨一样的块。
步骤2: 汤锅里加冷水,姜片,葱结,少许料酒,放排骨,大火煮沸后撇出浮沫。(注意:炖藕不可用铁锅,否则藕会发黑;排骨最好选用肋排)
步骤3:转小火炖1个半小时这样后放藕块炖继续炖半小时(看藕的情况掌握)。
步骤4:吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精,喜欢葱花也可以撒些葱花。做排骨藕汤的方法各人各方法,据说这道菜在湖北是他们在家里接待贵客的必备菜之一,在南京好像没有发现什么必备菜啊!关于藕的选择也很有讲究:一般排骨炖藕所用的藕以粉足者为佳。要刚从藕塘挖起来不过三天的藕,还专门要挑胖大肥硕的中段,因为这样的藕煨汤才粉而无丝,软糯清甜。