文档介绍：第二章食品样品的采集与处理一、“四分法”制备平均样品的是(1)。(1)稻谷(2)蜂蜜(3)鲜乳(4)(3)。(1)强还原剂(2)强萃取剂(3)强氧化剂(4),抽提其中的溶质,习惯上称为(1)。(1)浸提(2)抽提(3)萃取(4)抽取二、,正确采样的方法是。从样品的上、中、、和。消除干扰因素、使被测组分浓缩、:、、、和。有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、,依次得到、和等三类。检样、原始样品、平均样品四、。答:(1)采集的样品具有代表性;⑵采样方法必须与分析目的保持一致;⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失;⑷要防止和避免预测组分的玷污;⑸样品的处理过程尽可能简单易行。?选择预处理方法的原则是什么?答:在食品分析中,由于食品或食品原料种类繁多,组分复杂,而组分之间往往又以复杂的结合形式存在,常对直接分析带来干扰,这就需要在正式测定之前,对样品进行适当的处理,使被测组分同其他组分分离,或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少,直接测有困难,这就需要对被测组分进行浓缩,这些过程称为样品的预处理。而且,食品中有些预测组分常有较大的不稳定性,需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。样品预处理的原则是:(1)消除干扰因素;(2)完整保留被测组分;(3)使被测组分浓缩。第四章食品的物理检测法一、(1)。(1)—(20/20℃)(2)不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多(3)锤度计专用于测定糖液浓度,是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度,以°Bx表示(4)~(25℃)(2)(1)铂钴比色法(2)铂钴比色法和铬钴比色法(3)铬钴比色法(4)铂铬比色法和铂钴比色法二、“”与“”之分。真色、、、等物理常数与食品的之间的关系进行检测的方法。相对密度、折射率、旋光度、组分含量第五章水分和水分活度的测定一、()。(1)介电常数法(2)测定食品密度法(3)蒸馏法(4),是指两次烘烤后称量的质量一般不超过()。(1)1mg(2)2mg (3)6mg (4)(),蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法。(1)乳粉(2)香料(3)蜂蜜(4),为了避免食品原料形成硬皮或结块,从而造成不稳定或错误的水分测量结果,可加入()。(1)食盐(2)海砂(3)白陶土(4)()。(1)95℃~105℃(2)110℃~120℃(4)50℃~60℃(4)120℃()(1)甲苯、二甲苯(2)乙醚、石油醚(3)氯仿、乙醇(4)四氯化碳、乙醚二、,称量瓶的预处理操作为。