文档介绍：P体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多向约束、适应性强而效益显著的预防为主的质量保证方法。P那样能提供相同程度的安全性和质量保证,P的日常运行费用要比靠大量抽样检验的方式少的多。P的如下优点:    ──在问题出现之前就可采取纠正措施,因而是积极主动的控制;    ──通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制;    ──在需要时能采取及时的纠正措施,进行迅速控制;    ──与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较,费用低廉;    ──由直接专注于加工食品的人员控制生产操作;    ──由于控制集中在生产操作的关键点,就可以对每批产品采取更多的保证措施;    ──P能用于潜在危害的预告;    ──P涉及到与产品安全性有关的各层次的职工,包括非技术性的人员。P体系自1997年在水产品企业开始应用以来,无论在规范企业质量管理方面,还是提高出口产品质量方面,都发挥了很好的作用。P的应用和推广中,也存在一些问题值得考虑:一、P时需要有较高教育程度的人员和经过培训的职工。而我国食品加工企业的现状是劳动密集型,技术含量低,人员素质差,并且人员流动性大。P的原理,又有生产实践经验的管理人才严重缺乏,P体系的推广。二、P需要应用于从食品原料(海捕或养殖的)到消费的全过程,才能显出其巨大效果。这是难度较大的系统工程。只有企业和检验检疫部门的参与是远远不够的。需要农业、畜牧、海洋渔业、环保等多部门的努力与配合,需要一系列的配套法律法规做保障。这方面的问题在每次迎接国外检查时表现的非常突出。三、P需要相互的诚意。P小组的支持,没有执法者和守法者信任和配合,P管理只能以失败告终。经过近十年来的宣传和推广,P体系管理非常重视。P体系的作用理解不够,迫于法规的要求或客户的压力,做表面文章或消极应付,P管理流于形式,不能发挥应有的作用。四、P要求生产方接受最大的责任。P计划的验证,判断其是否切实贯彻并且有效实施监控,而不再将把关停留在批批检验的初级管理阶段。这种行政职能的转变,可能会引起企业某种观念上的不理解。企业通常依赖执法机构的检验和