文档介绍：科学技术学院
NANCHANG UNIVERSITY COLLEGE OF
SCIENCE AND TECHNOLOGY
学士学位论文
THESIS OF BACHELOR
(2012 — 2013 年)
题目:发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究
学科部: 理工学科部
专业: 生物技术
班级: 09 级
学号: 7010709022
学生姓名:
指导教师: 起讫日期: —
目录
摘要…………………………………………………………………………………………Ⅰ
Abstract ………………………………………………………………………………………Ⅰ
第一章前言……………………………………………………………………………… 1
生姜的应用…………………………………………………………………………… 1
生姜的主要活性物质及作用和提取方法…………………………………………… 1
发酵对食品生物活性的影响………………………………………………………… 2
选题的意义及目的………………………………………………………………… 2
实验部分…………………………………………………………………………… 3
研究材料……………………………………………………………………………… 3
实验方法与步骤……………………………………………………………………… 4
结果与分析…………………………………………………………………………… 7
参考文献………………………………………………………………………………………… 14
致谢……………………………………………………………………………………………… 16
发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究
专业:生物技术学号:7010709022 学生姓名:鲍天里指导教师:许恒毅
摘要:生姜具有多种生物活性,如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛等,本课题利用传统的发酵技术对生姜进行发酵,然后用水进行粗提,得到发酵生姜提取液,通过测定发酵生姜提取液对DPPH、ABTS自由基清除能力的实验来探究发酵对生姜抗氧化活性的影响;同时运用比浊法测定生姜提取液的抑菌作用,运用试管连续二倍稀释法测定生姜提取液的最小抑菌浓度(MIC),加入发酵生姜提取液后测定大肠杆菌的生长曲线,通过这三个实验来探究发酵对生姜抗菌活性的影响。实验结果表明,发酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性,在一定的时间内,发酵时间越长,其抗氧化和抗菌活性也越强。
关键词:生姜;抗菌;抗氧化;发酵
Study on fermentation influence on the effects of antioxidant and antibacterial activity of ginger
Abstract:Ginger has a variety of biological activities, such as antibacterial, anti-oxidation, anti-tumor, anti-inflammatory, etc. This topic ferments ginger by using traditional fermentation technology, then carries on the coarse extraction with water and gets fermented ginger extract. By measuring the experiments that the ability of fermentation ginger extract eliminating on DPPH, ABTS free radicals, the topic explores the influences of fermentation on antioxidant activity of ginger. At the same time, it using nephelometry to determine effect of ginger extracts antimicrobial, and using a continuous twice tube dilution method to determine the ginger extract bacteria minimum inhibitory concentration (MIC), determining e. coli growth curve after fermented ginger extract are a