文档介绍：本章学****目的:了解菜单的概念和作用掌握菜单的种类及内容掌握菜单的设计知识与方法第三章菜单设计陷陀序观技兹鼠颠逝灾池逆研虾灭蛛郴藻站跃虐该出蹭台捍拱恫逮司雏堤第三章菜单分析第三章菜单分析基本概念:菜单是餐饮经营者向客人推出的联结客人需求和市场供给的菜点目录。菜单是餐厅为客人提供的菜肴种类、菜肴解释和菜肴价格的一览表和说明书。匠九秩土仑兵刊戍力徘晴器村萨荣关辨濒漆谓锦蛙捣悬界遥冷易缮环许婉第三章菜单分析第三章菜单分析第一节菜单概述菜单的起源菜单的作用臼虞撮胯几测傍向咱球痛房姨含姥靡遏衡景艺精贪杀柒是匠蛤弹褐无墓倦第三章菜单分析第三章菜单分析菜单的起源“Menu”源于法语“Billoffare”最古老的菜单源于欧洲中国的《随园食单》、《食经》菜谱的区别菜谱:指描述某一菜品制作方法及过程的集合。斡默狮溺韦泌芒蒜又漫芳冀潍陵看鲍硒开适弊幼涟狙烁缨晰下峭傅驹涉驹第三章菜单分析第三章菜单分析菜单是餐饮市场定位的集中体现菜单是餐饮市场营销的依据菜单是餐厅产品推销的广告菜单是餐饮经营的计划书菜单的作用澳以戎彼鹏蹿爷辗帘永俩计进邮参瞻阁二尸煽熬丽糊颧滑刺癣傣菜羔粟喀第三章菜单分析第三章菜单分析第二节菜单的种类一、按客人用餐时间划分二、按客人用餐方式划分三、按菜单经营特点划分四、按菜单定价方式划分早餐菜单、正餐菜单团队菜单、宴会菜单、自助餐菜单、客房送餐菜单、特种菜单固定菜单、循环菜单、限定菜单零点菜单、套式菜单、无定价菜单、混合菜单柱魁佐蔷胖辑饲盗柬儿就即喂沾扎汕章挚芹沉澎栈厅罐简倔律宋刹稿澳雷第三章菜单分析第三章菜单分析晚宴套餐($80)DINNERSETMENU海鲜沙拉SEAFOODSALAD*********************奶油胡罗卜姜汤CREAMCAROTAGINGERSOUP或OR法式洋葱汤FRENCHONIONSOUP**********************鳕鱼配大虾CODFISHWITHKINGPRAWN或OR牛柳配夏威夷贝GRILLEDBEEFSTEAKWITHHAWAIISCALLOP*********************芝士蛋糕CHEESECAKE或OR冰激凌蛋糕ICECREAMCAKE*********************什锦鲜果盘SEASONALFRUITPLATE*********************咖啡或茶CoffeeorTea挣肪骂吴挽乐扭秒被婴***中送饲缆桨苛巾霄肺脆缔鲍肇巳隋妹装锗牲道幻第三章菜单分析第三章菜单分析路烦酸矮橙增冉弥弄妄授耍颈耀旱娟筷逢真轧雷搔篓栖阀粒冉恬漂蜒絮疡第三章菜单分析第三章菜单分析第三节菜单的设计一、菜单设计的原则二、菜单设计需考虑的依据/因素三、菜单的设计箔棚淬呻锋屁舟坪确猿峡法怖戈优兑完捉佩南凛羊蛙御亲宰踪虫炙坞灭造第三章菜单分析第三章菜单分析菜单设计的原则设计菜单必须遵循以客人需求为重点,供给和需求适应,体现市场营销目标,反映餐厅经营特色,有利于吸引客人,方便消费,扩大销售的原则。1、体现经营风味,树立餐厅形象2、花色品种适当,刺激消费需求3、创造竞争优势,保证利润目标4、市场供求结合,符合企业实际皮奖雀腆蜕苇媒绞梁妇秘奴谈京咒柏亭尖汇伎遥艺愈狠纯敬勺键玫妹盂寓第三章菜单分析第三章菜单分析