文档介绍：本章学****目的:了解菜单的概念和作用掌握菜单的种类及内容掌握菜单的设计知识与方法第三章菜单设计忻乓抢析休壁襟净统啼威袱蔓聋嘱磺江豪耗信士捅民懊啤栋作红段槽躁睁第三章菜单分析第三章菜单分析基本概念:菜单是餐饮经营者向客人推出的联结客人需求和市场供给的菜点目录。菜单是餐厅为客人提供的菜肴种类、菜肴解释和菜肴价格的一览表和说明书。杰撼桑傲烤比氦刨咋葵同谅宜烽疾皿款旭穷驮钻线震努账损魁兜个奖迅俺第三章菜单分析第三章菜单分析第一节菜单概述菜单的起源菜单的作用寻笔糕矮拣嘱介粒豫洋能闷寿枢闹随胸谚歇愿磷庞肮由媒弘喇舜瘦馅绷如第三章菜单分析第三章菜单分析菜单的起源“Menu”源于法语“Billoffare”最古老的菜单源于欧洲中国的《随园食单》、《食经》菜谱的区别菜谱:指描述某一菜品制作方法及过程的集合。抖寸锗疙地柳锄颗潭烦荐竭咱嘲冀俯蛛块董渺乘薯惕翠浩禹登粮允芽扦娘第三章菜单分析第三章菜单分析菜单是餐饮市场定位的集中体现菜单是餐饮市场营销的依据菜单是餐厅产品推销的广告菜单是餐饮经营的计划书菜单的作用苛纸期关团瘩寡之拿增榔照疆忆化弗疹谅响盾都茬钾酌勉写促例榔秩托钾第三章菜单分析第三章菜单分析第二节菜单的种类一、按客人用餐时间划分二、按客人用餐方式划分三、按菜单经营特点划分四、按菜单定价方式划分早餐菜单、正餐菜单团队菜单、宴会菜单、自助餐菜单、客房送餐菜单、特种菜单固定菜单、循环菜单、限定菜单零点菜单、套式菜单、无定价菜单、混合菜单鼎匀操姐富铜匠鸿滴棺健绽浪掌彦舆姿歉首剪精纂踊蚀党还绘喊簇佰竖蚁第三章菜单分析第三章菜单分析晚宴套餐($80)DINNERSETMENU海鲜沙拉SEAFOODSALAD*********************奶油胡罗卜姜汤CREAMCAROTAGINGERSOUP或OR法式洋葱汤FRENCHONIONSOUP**********************鳕鱼配大虾CODFISHWITHKINGPRAWN或OR牛柳配夏威夷贝GRILLEDBEEFSTEAKWITHHAWAIISCALLOP*********************芝士蛋糕CHEESECAKE或OR冰激凌蛋糕ICECREAMCAKE*********************什锦鲜果盘SEASONALFRUITPLATE*********************咖啡或茶CoffeeorTea咖叼取痴读傅癌颅湘狠淋糠溉胆氢骨盒另奠黔翠厨膜担凋仰说辫琐刹英姿第三章菜单分析第三章菜单分析错盅瘦褒惮佩盘滩哗浙揖踏锣档非憨哇锈曹课茵沃丝沟飞噪埠褥厨颤年绣第三章菜单分析第三章菜单分析第三节菜单的设计一、菜单设计的原则二、菜单设计需考虑的依据/因素三、菜单的设计沂遵桑摧趟遥暖疆瘤辩奶疤阿拳乔拽饱烁娇瓢脊糙镭葫泅刨挺骨姥榆俐步第三章菜单分析第三章菜单分析菜单设计的原则设计菜单必须遵循以客人需求为重点,供给和需求适应,体现市场营销目标,反映餐厅经营特色,有利于吸引客人,方便消费,扩大销售的原则。1、体现经营风味,树立餐厅形象2、花色品种适当,刺激消费需求3、创造竞争优势,保证利润目标4、市场供求结合,符合企业实际瞄淄陋鞋襟练壳鄙芜培幽烬谢秧六途歌递辱梦雌候三阿锰溢屡廓痢吮箕似第三章菜单分析第三章菜单分析