文档介绍：大白菜白菜是十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种,以绿叶为产品的一二年生草本植物。学名:(L.)、小白菜、结球白菜、不结球白菜。关于白菜白菜由芸薹(.)演化而来。染色体数2n=2x=20。每100g鲜菜含水分93-95g、-、-、维生素C30-40mg、-,及其他维生素和矿物质。  大白菜原产地白菜原产地中海沿岸和中国。长江以南为主要产区,种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40-60%。20世纪70年代后,中国北方栽培面积也迅速扩大,目前各地普遍栽培。其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌渍,与小白菜一起成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。形态特征  大白菜小时候白菜包括结球及不结球两大类群。结球白菜统称北京白菜(Brassicapekinensis)又叫大白菜,叶浅绿色,有皱,叶球抱合紧密。其中一个类型  结球大白菜天津白菜,叶球细长,圆柱状,高约45公分(18吋)。白菜在美国久已栽培,用作沙拉蔬菜。纳帕白菜(Napa)叶球较短较粗,高30公分(12吋)。不结球白菜(5张) 不结球白菜统称中国白菜(Brassicachinensis)又称中国芥菜、小白菜,叶光泽,深绿色;叶柄厚,白色,脆;不形成叶球;黄色的菜心很受欢迎。所有白菜均味美鲜嫩,故能与许多食物搭配食用。韩国泡菜是到处可见的