解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究.doc

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解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究
第29卷第2期’2010年3月
食品与生物技术学报
JournalofFoodScienceandBiotechnology


文章编号:1673—1689(2010)02—0237—07
木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究
钱飞,
刘海英
,
过世东’
(江南大学食品学院,江苏无锡214122)
摘
要:研究以克氏原螯虾壳为原料,利用木瓜蛋白酶对其水解提取虾青素,通过单因素试验和中
心点实验设计试验优化最佳酶解工艺条件。结果表明,酶解最适条件为:、、酶活力为2522U/g、水解时间63min、配液与底物固比2:1(g。mL),,%。,显著提高了萃取物中虾青素浓度,为虾的废弃物的综合利用提供了新的途径。关键词:虾青素;木瓜蛋白酶;中心点实验设计;克氏原螯虾壳中图分类号:Q

文献标识码:A
TheApplicationofPapaininAstaxanthinExtractionfromCrayfishShell
QIANFei,LIUHai—ying,
(SchoolofFoodScienceand
GUOShi—dong’
Technoloqy,JiangnanUniversity。Wuxi214122,China)
Abstract:Theaimofthisstudyis
to
develop
a
astaxanthinextractionprocessfromhydrolyzing
,theoptimalhyd/
test
andthecentral
pointexperimental
design
andthe
optimum
conditions
as
fellows:,,E/S2522U/g,hydrolyzedtime63min,L/S2:
achieved
at
~andamountextractedby
%,
acidtreatmentTheresults
%thanthatofthepresentedhereprovided
a
prehensiveutilizationofshrimpwaste.
Keywords:astaxanthin,papain,centralpointforexperimentaldesign,crayfishshell
虾青素(astaxanthin),学名为3,3,-二羟基一4,4'--"***基一8,B’胡萝卜素,属于叶黄族(xantho-hylls)***式类胡萝卜素,易溶于有机溶剂,难溶于水,具有独特的着色、抗氧化、防癌[】{]、促进抗体产生、抵御紫外线、带维生素A活性、改善视力、免疫力、色素形成和神经连通以及改善生育等功能[3]。虾青素广泛存在于自然界中,如:大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内,植物的花中以及火烈鸟的羽毛
收稿日期:2009—04—16
中等,起显色作用。绝大多数海产甲壳动/,而仅通过食物链从海洋微藻、浮游动植物获取L4],从而在其体内富集。文献资料表明:Ssahindranm等H3在印度洋海域的甲壳纲动物中,%~%;Giadisn等[6]通过实验证明在墨西哥弯捕获的龙虾中,虾青素双酯、单酯、游离虾青素及叶黄素分别占总类胡萝b素的质量
基金项目:江苏省科技成果转化专项基金项目(BA2007089)。
*通信作者:过世东(1953~),男,,博士生导师,主要从事水产品加工与饲料工程研究。
Email:******@
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与生物技术学报第2