文档介绍：闻佳,艾格吃饱了。安东妮、ColdJeffrey、李玲玲丁丁 等人赞同谢谢邀请。作为一个厨房爱好者,我的心得如下:如果真正要入门,首先你需要一个决心。下厨和学****一样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心,我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜,但是质量非常不稳定,一会焦一会生,一会咸一会甜,直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服,才下定决心开始研究。下厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀,如果不是特别复杂麻烦的菜,失败了,最多试到三遍,一般就能做得好了。下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系,调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识,才能学得好做菜。以上是准备工作。接着推荐入门的三道菜。我自己的经验是,把这几三道菜做得得心应手,并且知其所以然,可以理解很多中菜烹饪的要点。1、蕃茄炒蛋。起油锅,烧热,下打散的蛋液,翻炒,捞出。油锅里再倒入切块的蕃茄,边炒边用勺按扁。加入蛋块一起翻炒,加盐,按口味决定是否加糖,出锅。这道菜看起来简单,但是要炒得好不容易。那些号称自己“光会炒蛋”的人,其实炒不好这盘蛋。涉及的知识点有:1)不同性质的原料要分开炒。为什么?a)蛋比蕃茄容易熟,因此要分开炒;青菜炒肉片同理,青菜需要炒久一些,肉片炒久就老了。b)蛋需要的油温要求比蕃茄高,因此要分开炒。青菜炒肉片同理,肉片要切得薄一些,在很高的油温下下锅爆炒至微微卷起即可捞出,这样肉片不仅熟,还带有旺火炒香的味道(广东人叫鑊气,理科生叫“美拉德反应”)。如果青菜和肉片一起下锅,青菜会一下把油温拉得很低,肉片不能快速熟,又容易烧得过头,因此不好吃。2)锅里应该放多少油?什么样的油温适合是中式烹饪适合的温度?炒蛋的油量需要足够,和炒一盘青菜的油量差不多。油够了,鸡蛋下锅才会蓬松地发起来。(其实本质上也是温度,足量的油带来足够的温度,使冷的蛋液下去后还能保持一定温度)。这个油量需要试验。你记得这个分量,以后炒蔬菜就能入门了。炒两个鸡蛋的蕃茄炒蛋,油量大约是这样:油温要足够高。以鸡蛋液下锅后会蓬起来为宜。这是一个中菜重要的油温,很多中菜下锅都需要这样的温度。但是又不能过高,过高蛋容易焦。这是我觉得有点油温不够的状态:这是发得过头的状态。油锅烧到冒热气了(传说中的十成热)。可以退回来一点。油温的高低与最后炒蛋的“嫩”和“老”有关系。可以按自己的口味调整。但是入门的话,因为是想通过这个菜了解油温,建议“老”一些。那样的炒蛋也更香。3)“适量”调料是什么?调料瓶配的那种塑料小勺1/3勺盐,是我做一盘菜的盐量。我的口味偏淡。你的口味要自己试。试完,记住这个分量。以及,盐一般是出锅前加。2、用蕃茄炒蛋的油量、油温和盐量,去炒一盘青菜。青菜洗净沥干,切块,大小如下图。起油锅烧热,爆炒青菜至出水,加小半碗水上盖略焖,此时可开中小火。熟后加盐,并按口味决定加不加糖,出锅。