文档介绍：合理膳食平衡营养食物几种物质的性质淀粉遇碘变蓝;含有蛋白质的液体与质量分数为10%的氢氧化钠和质量分数为3%的硫酸铜反应,会变成紫色;维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。六种营养物质的生理作用糖类是人体的主要能源,也是构成细胞的重要成分。蛋白质是构成细胞的基本物质,也是人体生命活动的物质基础。脂肪是人体贮存能源的物质。水是细胞的主要成分,没有水就没有生命。无机盐是组***体的重要成分,还参与人体内的代谢活动。维生素对维持人体正常生命活动十分重要。了解几种维生素的作用维生素A预防近视缺失引起夜盲症;维生素B1缺失引起神经炎,严重脚气病;维生素C缺失引起坏血病;维生素D可促进钙、磷的吸收,儿童缺失引起佝偻病,***引起骨质疏松。热价:,,故相同质量的的脂肪释放的能量比糖和蛋白质要多一些。食物的消化关于“唾液在馒头消化过程中起的作用”实验中的注意事项试管中加入“馒头渣”(相当于牙齿的咀嚼作用)和唾液后,“振荡摇匀”(舌的搅拌),之后将其置于“37℃水浴加热”(口腔温度37℃,也是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度)几分钟后取出,冷却后滴加碘液,发现试管中溶液颜色没有变化,原因是淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖,遇碘不会变蓝。消化的方式物理消化:牙齿的咀嚼、舌的搅拌、事物的吞咽、胆汁对脂肪的乳化化学消化:所有消化酶对食物的消化。消化道和消化腺消化道:口腔、咽、食道、胃(酸性环境)、小肠(主要消化器官)、大肠、肛门消化腺:唾液腺(分泌唾液淀粉酶,将淀粉分解成麦芽糖)、胃腺(分泌胃蛋白酶)、肝脏(分泌胆汁乳化脂肪)、胰腺(分泌消化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶)、肠腺(分泌消化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶)三种营养物质的消化淀粉→麦芽糖→葡萄糖蛋白质→氨基酸脂肪→脂肪微滴→甘油+脂肪酸第三节营养物质的吸收和利用1、六种营养物质的吸收口腔、咽、食道:基本没有吸收功能;胃:吸收少量的水、无机盐和酒精;小肠:吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分的水、无机盐和维生素;大肠:吸收少量的水、无机盐和部分维生素。(注:1、小肠是主要吸收器官,结构上小肠的环形皱襞和小肠绒毛增大了吸收面积;小肠绒毛的毛细血管和毛细淋巴管管壁都只有一层上皮细胞,物质容易通过。2、水、无机盐和维生素不经过消化就可以被直接吸收)2、三种营养物质的利用葡萄糖:在细胞;内氧化分解提供能量,多余部分贮存备用;氨基酸:在细胞内重新被合成蛋白质,作为人体生长发育、组织更新的原料;甘油和脂肪酸:到体内合成脂肪。第四节食品安全食品安全问题的分类:***污染引起的食品***变质问题;(举例:腐烂的食品、苍蝇叮过的食物等);(举例:工业食盐当成食盐使用、蔬菜残余农药、瘦肉精、红心蛋、毒水产、激素猪肉等),包括未经实践证明是无害的转基因食品、强化食品和保健食品等。第二章爱护心脏确保运输第一节物质运输的载体血液的组成:血浆和血细胞⑴血浆:是物质运输的载体,不仅运输血细胞,还运输人体吸收的营养物质及细胞产生的代谢废物。(血浆是血液中加入抗凝剂后析出的液体,呈淡黄色;不加抗凝剂血液凝固后析出的液体为血清。)⑵红细胞:内含血红蛋白,血红蛋白在氧高的地方与氧结合,氧低时与氧分离。依靠血红蛋白特性为全身细