文档介绍：总分为100分,分为三项,第一项:指定菜总分40分,分为色、香、味和构思四部分,每项各占十分。第二项:自选菜总分40分,分为色、香、味和构思四部分,每项各项十分。第三项:餐饮知识问答总分20分,每组5道有关餐饮知识的问答题,每题四分。时间到,请各位选手停止手中的操作我们第一轮的比赛已经结束,有请评委老师对选手的作品进行品尝并打分下面有请2011年校园十佳歌手杨啸雨为大家带来:(东风破)1轻微霉变的花生米,炒熟后可以食用(N)2粮食中的黄曲霉素属于食品污渍的化学污染(N)3水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜(Y)4霉烂水果食用时将腐烂部分挖出还能吃(N)5小葱拌豆腐是传统家常菜,实际上是一种不科学的吃法,原因是豆腐中含有钙,而小葱中含有一定量的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易吸收(Y)6皮清肉红的淡水鱼不应吃,这类鱼往往鱼肉已经变质腐烂,由于含组胺较高,食后会引起中毒,故绝对不可食用(Y)7牛奶维生素指标过高对人体会造成危害,但不会破坏牛奶的营养结构(N)8印刷品的幽默含有毒性很大的多氧联苯,印刷品中含有铅,因此不能用印刷品包食品(Y)9建议少食富含淀粉的油炸食品,因为此类食品中含有对人体有潜质性致癌的丙烯酰胺(Y)10土豆发芽后产生龙葵毒素,%-%,-(Y)11蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(Y)12腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃不会感到不适宜,严重者可出现中毒性休克(B)13胭脂红,柠檬黄均是允许食用的天然色素(B)14糖精不可用于婴儿食品(Y)15喝豆浆有五不:即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶存储豆浆;不要过量饮豆浆(Y)16不含食品添加剂的食品是绿色食品(N)17味精主要是谷氨钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时(N)18鲜奶奶中加入了三聚氰胺属于物质污染(N)19食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程(Y)20在够豆芽时,消费者先要抓起一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用(Y)“爱生活,爱美食”主题果蔬拼盘大赛优秀奖:1号3号8号9号11号最佳蔬菜拼盘:14号最佳水果拼盘:6号最佳营养搭配:12号三等奖:2号4号13号二等奖:5号7号一等奖:10号“爱生活爱美食”果蔬拼盘大赛评委打分表选手项目123456789101**********蔬菜拼盘色(10分)香(10分)营养(10分)创意(10分)总分评分细则本次比赛总分100分,分为三个项目第一项:指定菜总分40分,分为色、香、味和构思四部分,每项各占十分。第二项:自选菜总分40分,分为色、香、味和构思四部分,每项各项十分。第三项:餐饮知识问答总分为20分,每组5道题(三道选择题,两道判断题),每题四分“十全食美”校园烹饪大赛决赛名单姜英杰(美术系)包文峰(美术系)高金波(生化系)杨雅茹(生化系)王俊楠(生化系)韩拉弟(生化系)龚乌仁齐齐格(计算机系)都伊格其(计算机系)赵彩霞(数学系)孟蕾(数学系)苗绿化(教育系)孙荣荣(教育系)雷燕(教育系)皇甫智琴(教育系)白雪莹(美术系)张