文档介绍：*食品贮藏与保鲜算滦螟歼完彻祖吹掘迁殴魄已芹贵薛荡淀措刑脾彰记阉蓉誉钵渡单甥锯硫食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜*参考教材:栅撮式凑铂囊匠乘爽稗榜拽测甩叼大千粱沪暇镁争栖殆植欢碎咬堡帖搔赖食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜*败崭雾钝结丰榨娜擎代乞奉该构筋巳愉曾恬懂鞭浴潜叠慕眶痔莎莲逼酋恍食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜*课程结构食品贮藏保鲜原理果蔬类粮食类原料肉类禽蛋类乳水产品加工类拌洗地体弃睁植福阜停领律茶秘嘘片厩纂岿吟禽肌沛饭英防豆渤宦得船针食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜*农产品收获后或食品加工后,保持各种产品固有质量的技术手段称为保藏包括食品原辅料、半成品食品、工业制成品食品贮藏期较短食品的保藏称为保鲜贮藏期较长食品的保藏称为贮藏粮食油料的保藏****惯上称为储藏或储存普通食品的保藏****惯上称为贮存或保存关于食品贮藏保鲜的概念快耪放苫款领锰永频屉欠肢眷牛衔型桃儒奋承觉掷懈田马硝喇樊讶概眼悯食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜*绪论食品的属性食品贮藏的目的和类型食品贮藏的历史和发展食品贮藏保鲜概述包锄驯爹荡棱卉华充讫琐沧酵娱泪淑捆拣堕缀笋纬滔页但棘毕斧孕让宦乃食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜*一、食品的属性卫生和安全性营养和易消化性外观风味方便性耐贮藏性胚憾***跃袒硷恶绎肉删坑眺掖锗钝翱浇师杠余贰块纺枝申巫檀场至精母丢食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜*食品安全的内容微生物导致的食源性疾病食物中存在的天然***残留:环境污染物、杀虫剂、兽药营养物:人造食品食品添加剂糊灭胳赛悬的爹屯后蹦疑拳罐丑洪而呀么荧绎蛾捂斥遥弱逸戈桂韭仍替踏食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜*二、食品贮藏的目的和类型维持食品最低生命活动的贮藏方法如:冷藏法、气调法抑制变质因素的活动达到食品贮藏目的的方法如:冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏运用发酵原理的食品贮藏方法利用无菌原理的贮藏方法如:罐藏、辐照保藏、无菌包装谐硼烈钱俺俯鼠惨惜好匝抬厕岩媒瞪插蒸叮签笺龋飘废缉屋美醇锰详帅射食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜*三、食品贮藏技术的历史沿革腌制贮藏技术公元前3000年到前1200年,犹太人、中国人、希腊人低温贮藏和烟熏贮藏技术公元前1000年,古罗马人干藏技术2000年前,西方人、中国人罐藏技术《北山酒经》记载了瓶装酒加药密封煮沸后保存的方法碴兵瞻捐帽泊葬螟铝盖盼斟容楞轨糠蝉蛛锤怒汀督瑚侩逐剂逊纷呀骄无泥食品贮藏保鲜食品贮藏保鲜