文档介绍：1食品贮藏保鲜:研究食品在贮藏过程中物理特性,化学特性和生物特性的变化规律,这些变化对食品质量及其保藏性的影响,以及控制食品质量变化应采取的技术措施的一门科学。2呼吸强度:是衡量呼吸作用强弱的物理指标。指在一定温度下,用单位时间内单位重量产品放出CO2和吸收O2的量表示3采后生理失调:由于贮藏环境中的不良因子引起的不正常的生理代谢变化,如褐变,黑心,干疤,斑点,组织水浸状等。4冷害:果实在冰点以上低温下,表现出生理代谢不适应的现象,称为冷害或低温伤害。热带和亚热带水果对低温伤害都比较敏感。5气调贮藏概念:是调节气体成分贮藏的简称,指的是改变农产品贮藏环境中的气体成分(通常是降低O2浓度和提高CO2浓度)来贮藏产品的一种方法。6气调贮藏分为两类:人工气调(简称CA贮藏)和自发气调(简称MA),CA贮藏指的是根据产品需要人为地调节贮藏环境中各气体成分的尝试并保持在非常狭小的变化范围内的一种贮存方法。MA贮藏是利用鲜活产品本身的呼吸作用来降低贮藏环境中的O2浓度和提高CO2浓度从而延长产品的贮藏寿命。7运输预冷前的原因:通过预冷可以降低食品内部的各种生理生化反应,减少营养成分的消耗和腐烂损失,尤其对果品蔬菜来说可以尽快出去田间热和呼吸热,抑制生理代谢,最大限度的保持食品的新鲜品质。8预冷主要指采用车,船等运输工具之前,将易腐食品的品温降到适宜的贮藏或运输温度。9呼吸跃变定义:指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期,其呼吸速率的突然升高。10辐射灭菌:指采用较高的辐照剂量,杀灭食品中全部的微生物,达到细菌总数、致病菌为零。选择性灭菌:指通过一定剂量的电离辐射,减少初始细菌的总量以限制腐败作用。11腌制:是一种应用最普遍的加工保藏方法,其主要是利用食盐的保藏作用、有益微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用和一些辅料的辅助作用等来抑制腐败菌的生长,在一定时间内保持或提高食品的食用品质和商品品质12水分活度:又称水分活性,它是溶液中水的蒸汽压与同温度下纯水的蒸汽压之比。(或者指溶液中水的逸度与纯水逸度之比,也就是指溶液中能够自由运动的水分子与纯水中的自由水分子之比。13农超对接:是指大型连锁超市直接与鲜活农产品产地的农民专业合作社对接,目的是积极发展农产品现代流通方式,推进鲜活农产品“超市+基地”的供应链模式。14呼吸作用:是在许多复杂的酶系统参与下,经由许多中间反应环节进行的生物氧化过程,能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质,同时释放能量。可以分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类。15呼吸强度:也称呼吸速率,是指在一定温度下,一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放的二氧化碳的量,一般单位用O2或CO2mg(ml)/kg·h(鲜重)来表示。一般用CO2生成量来表示?原因?16呼吸商(RQ):也称呼吸系数,它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。一般而言,RQ的大小与呼吸状态(有氧呼吸和无氧呼吸)有关。17呼吸热:是呼吸过程中产生的,除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。18呼吸温度系数:在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即为温度系数,用Q10来表示。19预冷:是指果品采收后在运输或贮藏前,采取特殊的装置和工艺,快速将产品的品温降至要求的适宜低温的过程1堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地坪、天花。