文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蚁Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芈薅Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膀衿蚇芇脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定(滴定法)莅芁膅一、实验原理羈肇袃脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH,因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量,可以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解,产生小分子的醛、***、酸等,因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标。本实验通过油脂在不同条件下贮藏,并定期测定其过氧化值和酸价,了解影响油脂氧化的主要因素。与空白和添加抗氧化剂的油样品进行比较,观察抗氧化剂的性能。肆芃虿过氧化值的测定:碘量法。在酸性条件下,脂肪中的过氧化物与过量的KI反应生成I2,析出的I2用硫代硫酸钠(Na2S2O3)溶液滴定,根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。求出每千克油中所含过氧化物的毫摩尔数,即为脂肪的过氧化值(POV)。芀薆虿酸价的测定:滴定法。利用酸碱中和反应,测出脂肪中游离酸的含量。油脂的酸价以中和1克脂肪中游离酸所需消耗的氢氧化钾的毫克数表示。袆肀薄荿羅薃二、材料、试剂与仪器薆膁螀材料:油脂。螁虿螈仪器:肃膃羃(1)小广口瓶(40mL)6个,保证规格一致,并干燥;衿肈莃(2)恒温箱(可控60℃左右);螃羀袂(3)其它:碘价瓶250mL、微量滴定管(5mL)、量筒(5、50mL)、移液管、容量瓶(100、1000mL)、滴瓶、烧瓶、碱式滴定管、锥形瓶(250mL)、试剂瓶、称量瓶、天平()。羈蒇袆试剂:薃肂蚇1、丁基羟基甲苯(BHT);莀羇肄2、:;芄肃虿3、***仿—冰乙酸混合液:取***仿40mL加冰乙酸60mL,混匀;蒈莆芈4、饱和碘化钾溶液:取碘化钾10g,加水5mL,贮于棕色瓶中,如发现溶液变黄,应重新配制;肄袀膆5、%淀粉指示剂:500mg淀粉加少量冷水调匀,再加一定量沸水(最后体积约为100mL);袁螆螄6、(或氢氧化钠)标准溶液;螅羂蚀7、中性***—95%乙醇(2:1)混合溶剂:。罿葿莇8、1%酚酞乙醇溶液所用试剂为国产分析纯。薅肃薆三、操作步骤肈袈芀(一)油脂的氧化芅袀螂油脂贮存条件与氧化程度的观察蒀莈蝿存放条件羆袂羅编号薈螇肁油脂预处理螆羁蒆羃蕿室温光照膆袈1螁蒄未添加BHT的油脂羃螂薀2***肅羆添加BHT蚃袃袄室温避光薀蝿薂3蒃蚁蚂未添加BHT的油脂膄蚂芃4肁薇节添加BHT羄螄葿60℃(恒温箱)腿羇蒇5蚅薁羆未添加BHT的油脂蒅蚀蚂薁6袅衿添加BHT膅蚄莆在干燥的小烧杯中,将120g油分为2等份,,分别对两份中油脂作同样的搅拌至加入的BHT完全溶解。向三个广口瓶中各装入20g未添加BHT的油脂,另三个中各装入20g已添加BHT的油脂,按下表所列编号存放于对应的环境条件下,一周后测定过氧化值和酸价。螈蕿螃羆蒁芈(二)过氧化值的测定膀羈羇1、称取混合均匀的油样2~3g()置于干燥的碘量瓶底部,加入30m