文档介绍：高星级酒店制度与标准作业程序编号:F&B—PRO—007内容:使用长托盘的方法部门:餐饮部生效日期:2006/01/1批准:目的:在餐厅工作中,圆托盘只是从事桌面工作及做些较轻微的工作,厨房走菜及在餐厅收餐具到厨房,必须使用大托盘,尤其是在宴会中。程序:规程标准1、取一个长方盘检查托盘是否清洁,有油渍,保持清洁。2、取一块垫布(如果需要)将一块餐巾平铺在指定托盘上。3、将托盘放在台面上将托盘放在台边、近身,切勿大部分在台外。4、将用其置放于托盘上将用其平均分布在托盘上。5、站在托盘前双脚分开,双腿向前屈膝,身体轻微往下。6、将托盘提高右手将托盘右角轻轻向身体拉出,左手置放盘低中,轻提,留意重量分布是否适中。7、站立右手仍然扶持托盘右上角,左手仍然在托盘低,慢慢站起来,将托盘举起,主要用手掌托起。8、向前行眼睛向前看,慢慢向前行,托盘切不可靠进下巴,不美观,不卫生且危险。9、把托盘放下1、站在工作台前,将双脚分开,右手把持右上角,左手掌向前转动,双膝微曲,托盘轻放于桌上。2、放托盘时,托盘必须平放,切勿向前倾斜,以免将食物或餐具打翻。谨记:1、出入厨房门时,留意门的开启方向。2、切勿太大力把门撞开,反弹力很强。3、留意托盘,切勿与门相碰而把餐具或食物打翻。4、托盘上的重量,量力而为,切勿超重,而将身体弄伤页数:1/1编号:F&B—PRO—007