文档介绍：食堂管理制度一、目的为了规范项目部食堂管理工作,共同营造一个卫生、有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为项目全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责1、综合办为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行。2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂接待(招待)管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营食堂为无利润经营,项目部为食堂工作提供必要的硬件保证。五、食堂管理规定及要求1、上岗要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。②食堂人员必须要有良好的卫生****惯,敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求;①食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检结果报综合办备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;六、食物的管理规定1、采购要求①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,,保持新鲜。③每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受员工监督。2、食物卫生要求①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;3、安全卫生规定①持证上岗,杜绝传染病源。②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放,防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。4、环境卫生规定①每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。③食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。④负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑤下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。七、员工就餐要求1、就餐时间规定全体员工:早餐7:20-7:50,午餐12:00-12:50,晚餐17:30-18:502、用餐要求○1就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。○2就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费○3就餐者应爱惜食堂公用物品,有意破坏者按价赔偿。○4就餐完毕请将餐盘洗刷干净后放置在消毒柜里。全通食堂实行刷卡就餐相关制度在员工入职时需要办理公司的餐卡,不得私自把卡外借与其他人使用;2、员工的一日三餐需要凭卡就餐,食堂人员不得私自收取员工的现金,一旦发现加倍处罚。当卡丢失时及时到食