文档介绍：牛肉刀削面
山西是面的故乡,而一碗辣油红亮、肉烂汤鲜的刀削面又是山西所有面食中的佼佼者。做好刀削面,要求水和面的比例精准,一般是1斤面兑3两水,先将面粉搅拌成雪花状的面结儿,然后略微咂水,再揉成面团,饧上半小时后揉光即可。这样削出来的面条中间厚两边薄,棱锋分明、形似柳叶。夹起几根入口,外溜内筋、滑利爽口,再搭配上红烧牛肉的鲜美浇头,真是越嚼越香。
【牛肉刀削面】的做法
材料:
刀削面的材料:面粉 500克,和面用的清水150克,盐2克,咂水用的清水5克。
红烧牛肉浇头的材料:牛腿肉400克,白糖8克,桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量,大料2朵,干红辣椒5支,葱片和姜片各5片,酱油20克,料酒10克,盐少许,热水适量,番茄酱10克,葱花10克。
做法:
详解纯手工削出滑利爽口的牛肉刀削面
,搅拌几下。
。先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。
,用筷子搅拌。
,组织也粗糙。用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。
详解纯手工削出滑利爽口的牛肉刀削面
,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。
,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。
,将其揉光滑即可。
,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟即可。
详解纯手工削出滑利爽口的牛肉刀削面
,放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟,血沫煮出来后关火,捞出牛肉、控干多余水分。
(平时炒菜的1/2)