文档介绍：老爹烧烤(内部资料)
烧烤(2)
烤翅系列
烤蔬菜、水果系列、鸡胗、鸡心、猪肠、凤爪、猪肚、鸭脖、鸡肉、鸡脆骨、羊脆骨、田鸡、猪排、羊腰、肉丸、烤肉系列
上午培训内容
烤翅系列
烤翅系列
主料:
鸡翅、鸡腿、翅尖、全翅、按1000克、以下是调配比例
品种名称配料比例
超麻辣烤翅疯狂腌制料60克、麻椒20克、小尖椒30克
变态辣烤翅香辣腌制40克、辣椒精6克、小尖椒30克
巴西烤翅巴西腌料50克
留香烤翅留香腌料60克
十香烤翅十香腌料60克
孜然烤翅孜然腌料60克
黑椒烤翅黑椒腌料60克
新奥尔良烤翅新奥尔良腌料65克
盐焗烤翅盐焗腌料60克
阿根廷烤翅阿根廷腌料65克
疯狂烤翅疯狂腌料60克
普罗旺烤翅普罗旺腌料65克
朗姆酒烤翅朗姆酒腌料50克
以上各种口味腌制时加鸡粉5克、生姜20克、肉制品保水剂15克、清水浸泡过
鸡翅等,腌制时间6小时以上,腌制后用竹签串好放进烤
炉烤干水份和撒少许烧烤油,至起金黄色撒烧烤粉即可
香辣鸡翅
原料:1000克鸡翅、44克香辣腌料(通用腌粉)、130克水、3克味精、3克专用辣椒粉、肉制品保水剂15克、混合粉、辣椒粉适量。
制作:1、将鸡翅清洗干净。
2、用香辣腌制粉、水、味精、糖、专用辣椒粉、肉制品保水剂腌制八小时。
3、放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒孜然粉、芝麻、辣椒粉。
柠檬果香鸡翅
原料:1000克鸡翅、40克香辣腌料、130克水、3克味精、4克糖、肉制品保水剂15克、芝麻、果酱。
制作:1、将鸡翅清洗干净。
2、用40克香辣腌料、水、味精、糖、肉制品保水剂腌制8小时。
3、用柠檬黄色素加入少许水稀释,把腌好的鸡翅再加入少许浓缩柠檬汁搅拌均匀,串好放到烧烤炉上,烤掉表皮水份刷油,六成熟时用竹签扎几下,九成熟时刷果酱,撒芝麻。
蒜茸鸡翅
主料:鸡翅500克
配料:大蒜30克,蒜粉6克、味精5克、十三香2克、盐3克、香辣腌粉20克、胡椒粉4克、生抽15克、水70克、辣椒粉、孜然粉适量。
制作:1、将鸡翅洗净去毛
2、把大蒜切成蒜末
3、用大蒜、蒜粉、味精、十三香、胡椒粉、香辣腌粉、盐、生抽、水腌制八小时,搅拌均匀串好。
4、烤时刷油,撒混合粉、辣椒粉即可。
烤蔬菜、水果系列、鸡胗、鸡心、猪肠、凤爪、猪肚、鸭脖、鸡肉、鸡脆骨、羊脆骨、田鸡、猪排、羊腰、肉丸、烤肉系列
烤蔬菜、水果系列
原料:茄子、茄子酱、熟芝麻、香葱、红葱、洋葱
制作:
①:蒜茸250克、姜末25克、香葱、红葱、洋葱各10克、盐10克、
鸡粉5克、香油3克、油200克、将油加热倒入以上原料中拌匀即可
②:五花肉末200克、青、红辣椒末各100克、洋葱50克、蚝油15克、
香辣酱15克、鸡粉5克、香油3克、胡椒粉3克、油100克、生粉30克、将油加热加入洋葱炒香加入以上材料炒熟用生粉和水苟芡即可
、烤软后用刀切开、上淋茄子酱烤出香味至熟即可
蔬菜名称:烤金针菇、烤韭菜、烤平菇、烤鸡腿菇、烤香菜、烤香菇、烤土豆、烤孜然茄子
调配料:
孜然粉、烧烤粉、蔬菜粉
制作:
,放入烤炉刷好烧烤油至烤熟
、烧烤粉、蔬菜粉、调味即可