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中国食物与营养
年第期.,
红汁乳菇子实体与菌丝体的氨基酸组成分析
杨平, 曹文涛,张大为,张建宇
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳;贵州大学化工学院,贵阳
摘要:测定了红汁乳菇子实体及其茵丝体的氨基酸组成,结果表明,除脯氨酸在红汁乳菇茵丝体未有检出外,
其余种氨基酸在茵丝体中均有检出,且含量与红汁乳菇子实体中的含量相差不大。
关键词:红汁乳菇;子实体;茵丝体;氨基酸组成
红汁乳菇为担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、红菇科乳按/ 所示方法进行样品水解及后
菇属的外生菌根菌,其质脆味美,营养丰富,是人们最喜处理,定容后上氨基酸分析仪进行分析。
欢的野生食用菌之一⋯。但由于其属于外生菌根菌⋯, . 测定分析结果
现在人工培养子实体仍是个难题,因此,菌丝体发酵法
表红汁乳菇子实体氨基酸组成及含量/
生产将成为未来的研究方向。目前,对这方面的分析报
道很少,本文就红汁乳菇子实体与其菌丝体的基本营养
成分和含量进行了比较分析。
仪器与材料
. 仪器
英国安玛西亚,
一真空干燥箱上海跃进医疗器械厂,—
台式离心机上海安亭科学仪器厂,高速万能粉碎机
天津泰斯特仪器有限公司等。
. 试剂因方法所限未检出色氨酸,由表可知红汁乳菇子
盐酸、苯酚、氮气等,所用试剂均为分析纯,水为实体含种氨基酸。其中种必需氨基酸总量为.
双蒸水。/,占氨基酸总量.%,此比冽与邓百万等做
. 材料的分析大致相同。非必需氨基酸总量为./
红汁乳菇子实体,为贵阳市售野生子实体。将红汁,氨基酸总量为./。
乳菇子实体洗净去除根部,自然烘干成千品,用万能粉表红汁乳菇菌丝体氨基酸组成及含量/
碎机粉碎后过目筛,收集备用。
红汁乳菇菌丝体,采用摇瓶深层培养所得。将摇瓶
培养的红汁乳菇菌丝体用蒸馏水冲洗次,于/
离一,收集菌丝体放入真空干燥箱中干燥
。粉碎过目筛,收集备用。
方法与结果
. 方法
作者简介:杨平~ ,辽宁大连人,硕士,主要从事红汁乳菇的深层发酵培养研究。
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中国食物与营养
年第期.,
导游员营养需求与合理膳食
悄宏
浙江旅游职业学院饮食文化研究所,杭州
摘要:导游员的工作具有一定的特殊性,其饮食生活不规律。本文分析了导游员的工作特点,对导游人员的
营养需求进行了分析,探讨了导游员应具有的合理膳食结构。
关键词:导游员;营养;合理膳食
导游员是旅游接待第一线的关键人员,导游工作是旅游,导游员要和游客一起登山,能量消耗较多;而一
旅游服务业的代表性工种。旅游业的发展离不开导游员些交通旅游如长江三峡游等,能量消耗较少。当导
及其他们的服务。然而,导游工作又是烦琐和辛苦的, 游员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能源时,蛋白
也是一种流动性强、体力消耗大的工作,对导游员的健质几乎不被动用。而在登山和长时间行走等大体力消耗
康状况提出了较高的要求。时,对碳水化合物的利用增加,随着劳动强度的增加和
因此,导游员如何注意工作过程中的营养和膳食, 时间的延长,对脂肪的利用也逐渐增加⋯。
是一个非常重要的问题。. 蛋白质
机体蛋白质的合成与分解是一个动态平衡的过程。
导游员对营养的需求
导游员在工作