文档介绍：螂拉肠粉制作配方莀袅拉肠粉(粤语简称拉肠或者肠粉),是一种使用米浆作成的广东食品,以布拉成的称布拉肠粉,没有布拉的称手拉肠粉,但不如布拉那样薄,由广州西关泮塘酌荷仙馆创制于1930年代至1940年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅料,也是广州和香港酒楼常见的点心,一般以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉等等的形式供品尝。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。穗华牌卷肠粉河粉多用机(全自动卷肠粉机,蒸汽式卷肠粉机),开创了机械化生产卷肠粉的新纪元,为创业者开辟了一条崭新的财富之路。肄蒄制作方法腿米浆置于蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料,传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等,蒸熟后卷成长条,切段,洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等;而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠,加入素菜的称罗汉肠;米浆中加入糖拉出的叫甜肠(港澳地区则有黄糖肠),但食法与上述的不同。腿蒅烹调羁拉肠是广式茶楼、酒家早茶和夜市的必备之品。在香港,拉肠亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在内面加入肉类拉制,或者是没有馅料的斋肠,亦有炸两,是在肠粉内包上油炸鬼。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,近年已大部份转为铺位经营,一般会将肠粉切段,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。膂艿调味羆馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑,并配上特别调制的豉油。斋肠则多配以广东甜酱油、辣酱、芝麻、芝麻酱以及甜酱一起食用。以下无正文仅供个人用于学****研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyand