文档介绍：膂 莈酥皮点心怎么做-----蛋黄酥芇 肃水油皮原料:低筋面粉100克高筋面粉100克糖粉40克黄油丁75克水90ml荿 肀油酥原料:低筋面粉180克黄油100克羆 肃馅料原料:咸蛋黄约20个左右,红豆沙约250克螀 蒈其他原料:鸡蛋(涂抹用)1个,黑白芝麻适量螅 膃份量:(约18个)膁 膀做法:螈 芃1)将高粉,低粉,糖粉混合放入大碗中,加入软化的黄油丁,用手将粉和黄油略拌匀之后,加入温水揉成光滑的面团,就做好了水油皮。薂 蚈2)在低粉中加入软化的黄油,用手不断的推,压,搓,直到混合成一个不沾手的面团,就做好了油酥。薇 莃3)将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟,然后分成约20克一个的小面团。羃 荿4)油酥和好后,可以马上分割成约15克一个的小面团。莆 蒃5)取一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,然后用水油皮面团包裹住油酥面团,将封口捏紧,全部包好后,放入冷冻室急速冷冻2分钟。聿 袇6)从冷冻室取出后,取一个面团,上下反复擀几次,将面团擀成又薄又扁的长条形,然后将面皮从上至下卷起,卷起后将面团竖过来,轻轻压扁,再从上至下擀成长条形。接着再从上至下卷起,卷起后全部直立摆放,覆盖一层保鲜膜,静置15分钟。肄 薃7)15分钟后,将直立的面皮稍按扁,擀成圆片,松弛5分钟。蒀 蕿8)取约12-15克豆沙馅,先搓成球再按成扁片,包入一个咸蛋黄,包好后搓成圆形。取一个刚刚擀好的面皮,将豆沙蛋黄馅包入,收口处稍微涂抹一点水,将收口包紧,成为一个圆圆的蛋黄酥。膇 蚃9)将包好的蛋黄酥放入铺有不沾布(或油纸)的烤盘中,分两次刷上全蛋液,再在表面撒上黑白芝麻,放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层,以190度烤约25分钟左右,至表面金黄即可。袁 羇超级啰嗦:羆 蚂**水油皮的做法与面包的面团有些相似,我们可以揉搓一会并摔打几下,但不要用力过猛,揉成光滑的面团即可。节 蝿**水油皮包好油酥以后,放入冷冻室冷冻1-2分钟,再取出来后面皮非常好擀开,且不易漏油。蚅 螂**面皮擀的越薄越长,面皮卷的层数越多,做出的蛋黄酥的外皮层数越多,口感也越酥。但要注意卷擀的时候,动作要轻柔一些,尽量不要让里面的油皮漏出来。蚃 膇**市面上可以买到成袋的咸蛋黄,专门为做蛋黄月饼,蛋黄酥这样的点心准备的。这种咸蛋黄大多是生的,要事先用白酒或黄酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟,然后再使用。螈 袂**最后擀开的圆面皮最好中间厚,四边薄。在四边涂一点点水,这样烤好后不易露馅。螀 衿**蛋液要分两次涂抹,一层干了,再涂一层,这样色泽会更漂亮。蒇 羂芁 薁芆 肂蚂 文章来源:鹿胎膏哪个牌子好/