文档介绍：竹荪冻干及制粉工艺研究
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福建农林大学硕士学位论文
竹荪冻干及制粉工艺的研究
学科
门类:工学
一级学科名称:食品科学与工程
二级学科名称:食品科学
研究方向:食品加工
研究生:李月华
指导教师:潘超然教授
完成
时间:二一一年四月舢■■帅
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:,独创性声明
本人声明,所呈交的学位毕业论文,是本人在指导教师的指导下独立完成的
研究成果,并且是自己撰写的。尽我所知,除了文中作了标注和致谢中已作了答谢的
地方外,论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本研究做出贡献
的同志,都在论文中作了明确的说明并表示了谢意,如被查有侵犯他人知识产权的行
为,由本人承担应有的责任。
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学位毕业论文作者亲笔签名:
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论文使用授权的说明
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保密,在口
年后解密可适用本授权书。
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不保密,本论文属于不保密。
学位毕业论文作者亲笔签名: 日期
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指剥币亲笔躲陬鱼坦厂福建农林人学硕:毕业论文竹荪冻干及制粉工艺的研究
目录
摘要..................................................................前言??..
.竹荪简介..竹荪的生物学特征及分布。
..竹荪的营养和保健价值?..
..竹荪生产加工现状?
..竹荪加工业发展趋势??。
.真空冷冻干燥技术概述?。
..真空冷冻干燥原理..
..真空冷冻干燥预处理研究现状?..
..真空冷冻干燥食品的特点..
..真空冷冻干燥食品的发展一
.食用菌粉加工??..
..食用菌粉特点??。
..食用菌粉的应用..食用菌粉的加工工艺??..
..本课题的研究意义
..本课题研究的目的.
..本课题研究的创新点材料与方法.
.材料
.试剂与设备.
..试剂..仪器设备?
.试验方法..竹荪冻干及制粉工艺流程
..竹荪漂烫工艺研究
..竹荪真空冷冻干燥工艺研究
..竹荪超微粉碎试验设计..理化指标的测定方法..计算公式结果与分析.
.竹荪漂烫工艺的研究结果
...漂烫条件对总糖保留率的影晌?
..??.
..竹荪共晶点和共熔点的测定结果
..竹荪预冻工艺的研究结果.
..竹荪冻干升华工艺的研究结果?.
..竹荪冻干解析工艺的研究结果?福建农林大学硕士毕业论文
竹荪冻干及制粉艺的研究
.竹荪超微粉碎工艺的研究结果?
..粉碎时间对竹荪粉粒度及多糖溶出率的影响?
..进料量对粉体粒度和多糖溶出率的影响
..粉碎机转速对粉体粒度和多糖溶出率的影响?
..超微粉碎工艺条件的优化
结论与展望.
.研究结论?
.展望?..
参考文献?..科
致谢?..∞福建农林大学硕上毕业论文竹荪冻干及制粉工艺的研究
摘要
竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美,素有“菌中皇后’’的美称,而且竹荪营养丰富,
还具有一定的药用价值,特别是其含有多种活性成分,具有抗肿瘤、降血压和抑
菌等作用。但竹荪含水量很高,易腐烂,不利于贮藏和运输。采用真空冷冻干燥
结合超微粉碎法将其加工成竹荪粉,可以有效的延长保存期,并能较好地保留竹
荪原有的营养成分,同时还可将竹荪粉添加到其他食品中,扩大竹荪的应用范围。
本研究以新鲜竹荪为试验材料,对真空冷冻干燥结合超微粉碎生产竹荪粉工艺进
行了系统研究。通过研究确定了竹荪冻干及制粉工艺中的漂烫工艺、真空冷冻干
燥工艺和超微粉碎工艺。主要研究内容和研究结论如下:
漂烫工艺确定:漂烫处理主要是抑制竹荪中过氧化物酶的活
性,防止酶促褐变反应的发生。通过两因素随机组合试验,研究蒸汽漂烫条件对
总糖保留率和活性的影响,确定出较好的蒸汽漂烫工艺条件为:蒸汽强度
. 。
/,漂烫时间.
预冻工艺确定:通过对竹荪共晶点、共熔点的测定,确定出竹荪的共
晶点和共熔点分别为.℃和一℃;并通过单因素试验研究铺料厚度、预冻温度和
预冻时间对竹荪干燥速率的影响,在单因素的基础上进一步采用正交试验,确定
。
出竹荪预冻时最优的工艺参数为:预冻温度.℃,预冻时间,铺料厚度
真空冷冻干燥工艺确定:根据不同温度下冰晶表面的饱和蒸汽压表,
..
确定真空冷冻干燥室工作压力范围为,在单因素的基