文档介绍：一、常见的大蒜贮藏保鲜方法:1、高温贮藏。将大蒜置于28℃~32℃之间的较高温度环境下,可保持其不发芽,从而延长其贮藏时间,但此方法只适用较短期限贮藏,因为蒜头容易失水、发糠,干缩。2、低温贮藏(恒温库贮藏)。用机械制冷库降低温度,抑制其生命活动,控制鳞芽萌发。此法目前被普遍使用。3、气调贮藏。利用气体环境对生命活动的抑制作用,在合适低温条件下,调节气体成份,达到保鲜目的。4、辐照保鲜。利用60CO-Y射线照射蒜头,抑制幼芽,杀虫灭菌,适宜较长时间贮藏大蒜。二、影响大蒜贮藏的主要因素:1、温度:大蒜鲜藏的最低温度为-5℃~-7℃,最适宜的贮藏温度为-1℃~-4℃。2、相对湿度:不应高于80%,60%~70%较适宜。3、气体成分:氧气不低于1%,较适宜的为1%~3%二氧化碳最高不超过18%,可控制在12%~16%。另外,贮藏环境中某些气体,如乙烯、乙醇、乙醛等,影响大蒜的保鲜,应设法避开或排除这些气体。4、采收期:大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利,适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右,叶片枯萎,假茎松软为宜。三、恒温贮藏保鲜1、大蒜的品质,质量。用于贮藏的大蒜应严格控制质量,选择无机械伤、无虫蛀、无糖瓣、无霉变、外皮颜色正常、个头匀称、不散瓣的蒜头,而且要充分曝晒以至干燥。机械损伤对贮藏保鲜的质量影响很大,因为受损伤的大蒜,其呼吸作用会急剧增强,蒸腾作用也会加剧,同时损伤处还容易受到青霉菌的侵害,并逐渐侵害到整个蒜瓣。2、入库时间和贮藏温度。大蒜入库时间应在其生理休眠期结束之前即7月底或8月初完成,入库时一般采用高密度塑料编织袋,既能减少磕碰,又有一定保湿、保气作用,大蒜忍受低温的能力很强,短时间内-7℃也不会产生冻害,一般大蒜贮藏温度应控制在-℃~℃之间,后期在-℃~℃之间。温差控制在1℃之内,温差过大容易刺激酶的活性,引起生命活动激发,继而生芽或消瘦。大蒜入库前应先进行设备的检修,库房的清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天,对库房进行降温,使库温达到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根须,留1~,对大蒜进行挑选分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的最适温度-1℃~-4℃选择