好山好水好鱼味-论文.pdf

文档介绍：●
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好山好水好鱼味
●菜品提供上海千岛潍鱼昧馆●锄作截●采访蒋驿●摄影,齐云遴
干岛彻鱼踪馆的特色是于岛彻鱼,

苦鱼头,香昧浓郁,造型传统大
, . 千岛湖鱼头特
别适合原汁原味的烧法,
加入白酒与猪油, 酒香味
浓,食肉喝汤,营养丰富
八宝鱼头
主料:千岛湖花鲢鱼头克。
辅料:基围虾,毛蟹,花蛤,蛏肉,
肉丸,鱼丸,金针菇,木耳,青蒜
末,香菜末。
调料:自制鱼浓汤,白酒。
制法:鱼头治净:锅大铁锅入油烧
热,将鱼头煎黄,烹白酒,加鱼浓汤
烧分钟,加入海鲜料、金针菇、
木耳继续烧分钟,上桌,撤青蒜
末、香菜末即可。
夫瞬,、炼::
鱼浓汤的翩法:将干岛湖鱼肉切块,
入油炸好,加纯净水、姜、大葱、白
酒、猪油大火吊出浓汤即可。注意吊
汤不能用自来水。否娜汤汁偏黄而不
够白。
味嘲:造千岛湖鱼卷
、: 熏鱼
餐蓁厅睾秘制:的制法:鱼肉改刀成长方大骑小璐:
. 富,营养调料:鸡酱,辣酱油,盐,生粉, 秘翩熏鱼汁的翩法
味的甚董鐾
, 批:锅内加水
独特性茗: 董克. 加白糖
。; ‘克、生抽克、老
勺欢迎蓉舞荤銎鐾描克、五香粉
。。
看薹克、香油克、胡椒
粉克、海鲜酱
克、蚝油克、蜂
蜜葱、姜、西
芹、香菜、八角、桂
皮、红椒用小火饶
开,略煮一会儿沥
去渣滓即可
牛肉中有
蔬菜汁的清香,口感
干爽,反复烤制,入
味深。
过桥牛仔骨
主料:整条牛仔骨条。
调料:烧汁,蜂蜜,蔬菜汁。
制法:牛仔骨用蔬菜水浸泡一
夜,取出,入蒸箱蒸制小
时;将牛仔骨八烤箱以。
烤制分钟,取出,刷烧汁,再
烤分钟,取出,刷蜂蜜,第三
次入烤箱烤分钟,取出改刀
即可。
制作关键:牛仔骨用蔬菜汁浸
泡,有去异味的作用;牛仔骨
要整根蒸,才能保持形状的美
观粤耋菱: 一翥
, 边,
造鲜皂菌菇的餐. 受欢迎. 薹父主
度: 进;
很高,口味鲜美,层次起油锅,入炸好的鸡腿矗、