文档介绍：主料:凤爪=鸡爪大料花椒姜白醋盐鸡精泡椒红辣椒1、把爪爪先多泡一会儿洗干净,剪掉指甲这项工作我非常的不喜欢,难受那就先焯一下去去味2、好了,在做锅放水,放入花椒大料料酒,盐把爪爪可以放进去了,煮大概20多分钟,水开了就转中火3、好了以后取出用凉水冲洗时间长些,冲洗的白白的不粘手为了在泡爪爪的时候汤不浑浊4、用开水用泡椒花椒粒放入姜盐白醋红辣椒放入爪爪泡2-3个小时奥尔良烤翅(附两种烤翅方子)第1步:选择新鲜的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好无损,您可以在背面用针扎几个孔,以方便腌料腌入。每1000g鸡翅或翅根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。第2步:将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌,强烈建议腌制12~24小时,每隔两个小时翻动一次为最好。第3步:将腌制好的翅根用烤箱烤制,用170~180℃加热15分钟左右,烤至八成熟后,再用200℃烤3分钟,这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。这个菜单是新奥尔良的一个例子,其实新奥尔良烤鸡腌料还可以用来烤制和油炸其它产品,例如:烤鸡腿,鸡胸,牛排,猪脊;油炸鸡翅,鸡腿,鸡胸,猪脊等。当然您还可以根据自己的想象,发挥自己的创意,做出独一无二的美味!烤叉烧的成功激励下,再战烤鸡翅网上查到N个大同小异的烤肉的方子,综合之后,调制出据有俺家特色的方子。嘿嘿调味汁:红糖三勺,黑胡椒粉两勺,料酒两勺,生抽两勺,老抽一勺,叉烧酱一勺,清水两勺,盐少许,姜丝少许。(大概的比例,可以根据口味增减)鸡翅洗净,浇上调味汁拌均放入保鲜袋里,放冰箱里腌入味(俺是昨晚弄好放入冰箱,中午取出,时间略短了点)。烤箱预热,鸡翅放在烤网上,下接烤盘,100度烤二十分钟,中间翻一次,180度烤二十分钟,中间翻一次,将加了点蜂蜜的腌肉汁刷一遍。。油龙凤腿(宝宝食谱)特点:  色泽金黄,外脆里嫩。调料: 鸡蛋2个,葱花10克,姜末1克,绍酒10克,精盐2克,味精1克,辣酱油15克,,干淀粉50克,熟猪油500克(约耗油150克); 主料: 嫩鸡肉200克,上浆虾仁50克; 配料: 猪腿肉100克,熟火腿15克,猪网油400克,水发香菇15克,荸荠20克,青豆20。制作过程: 将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒,加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末,加味拌匀成馅,分成10份,把猪网油切成10张,鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊,涂在网油上,中间放馅,包成鸡腿状,在窄的一端插入一根鸡骨,共做10个。锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,将鸡腿上蛋糊放入炸熟,捞出沥干,摆在盘上即成。打卤面的卤子:打卤面是制作起来相当的费功夫。首先得用大棒骨炖锅骨头汤,一定要炖3小时以上,没事儿的话您就让它在火上咕嘟着。泡上产自张家口的口蘑干,一般也得泡倆钟头。而且清洗起来非常麻烦,因为有很多细小的沙粒,弄不好就牙碜。再泡上海米,木耳,黄花。等准备功夫做好,一般一上午就过去了,所以我们要是吃打卤面就得提前一天把汤炖好,口蘑干泡好。现在口蘑干不太好买了,我都是在太阳充足的时候自己晒制的。等汤炖好了,把骨头捞出,把渣滓过滤干净,放入切好的五花肉片儿,发好的口蘑干,海米,木耳,黄花,大料,少量的盐一起煮半小时,再加酱油,味精少许,调好味道后加淀粉,得一点一点的加,要稀稠适中。再洒上打好的鸡蛋液,浇上炼好的花椒油,就大功告成啦!这只是一种。卤子在个人,咋都行,只要自己喜欢。老北京打卤面用料盐、酱油、花椒几粒、大料两棵、葱一段、姜一小块、淀粉一点。做法 1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟 2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净 3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净 4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了 5)开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可 6)把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,吃的开心。(可以加香菇)提供一种卤汁的做法. 原料:水发香菇3个,水发木耳2片,,盐,鸡精,酱油,麻油,水淀粉少许香菇,. 烧锅,下油,香菇木耳略炒一下,加一碗水,水滚开时加入盐,鸡精,酱油,慢慢浇入蛋液,,. 面条用清水下好,: 1)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。 2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可) 3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗) 4)十分钟后加入盐和味精。 5)勾欠后出锅。(淀粉及水) 6)挂面(手干面最佳)1斤,煮熟后用凉水冲凉。 7)面盛于碗中,上面浇