浙江2011年1月高等教育食品商品学自考试题.doc

文档介绍：浙江省2011年1月高等教育自学考试
食品商品学试题
课程代码:01964
一、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)





二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。
、维生素B、维生素D和维生素K。( )
,可将酒分为白酒类、红酒类、黄酒类果酒类药酒类。( )
、生理污染和化学污染。( )
,它们分别是外包皮和芯叶。( )
、硬度、口味和出饭率等方面。( )
。( )
,把果品分为鲜果、干果、瓜类以及它们的加工制品四大类。( )
。( )
,易溶于脂肪和有机溶剂,低温分解缓慢。( )
,属食油掺假中以低价食用油脂掺入高价食用油脂的一种。( )
三、单项选择题(本大题共16小题,每小题2分,共32分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
“钙”的主要来源是( )


( )
A.≤12°T ~15°T
~18°T D.≥19°T
( )


( )


( )


( )


,如果按照果实构造不同,桃子应属于( )


( )


,其中主要的蛋白质是( )


,会引起油脂混浊,降低透明度。( )


( )