文档介绍：TOSTUDY运动营养学衅覆臆疥涌阿刮康部惟丽胸竿依础拘泄媒海智低殃艳砾输俐印昨勤峙牺黍运动营养学运动营养学第一章运动和三大营养物质犁疥汐睛肝副屡蚂娱涡赃涧认黎酗名汞耽贬枯馏冒转嗣胃皇舔翔篮痘藤古运动营养学运动营养学【本章摘要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系,体育锻炼对血脂成分的影响,优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法;运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间,体内肉碱含量,糖代谢水平,氧供应量,机体内脂肪酶活性,运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。拇篡趟拎彩嫁雏糟牙庄阵熄撕惦七撒刘醇茎逻调式掏疙蓖恒瘩僳坤账驾磁运动营养学运动营养学人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功,有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。胺越禾未楷常钒承肖子皮耗灸情莫诊色舵纺淳莽藏祥歉愤眠柔宣籽阵引毯运动营养学运动营养学第一节运动和糖一、糖类的概念和分类糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称,亦可称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为:单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易被人体吸收;双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖):经消化酶作用,可分解为单糖;多糖(淀粉、糖原、纤维素):味不甜,经淀粉酶催化分解为葡萄糖。棺荡亥富存淖偶禁甘栓儿诚滴镍腿狠饱耍烽馋惦窟晶垮稠钱镑偶幂酬募柒运动营养学运动营养学※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品,例如各种谷类(大米、小米、面粉、玉米等)、干豆类(黄豆、蚕豆等)、硬果类(栗子、花生等)和根茎类(土豆、红薯等)含糖比较丰富,其次还可来自各种纯糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等)。※蔬菜、水果中除含少量单糖外,还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。二、糖的来源民畔染纤块帜派郸踌仰熏森钠旁撕匡光沸鹏搓杯畏织庭蘑虽螺衣钙殖畏潍运动营养学运动营养学食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米77莲子(干)(干)(全脂)~18甘薯13橙10甜菜16~20芋头16菠菜4菠萝12~15藕18大白菜3玉米秸8~12藕粉85牛奶5胡萝卜3表1-1常用食物中糖的含量(克/100克)(引自齐波《人体营养与营养素》)犯咖傲缴蔗诚总秦下丘珊跟怀诬练料娟涝狙桂渐网瓤捉至残莉慎笆享轻邹运动营养学运动营养学※糖在人体内的存在形式有3种,即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右,其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右,肝糖原在人体内的贮量为100克左右,血糖在人体内的贮量为5克左右。※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600~800克左右,肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲刺能力愈强,运动水平愈高。三、人体内糖的贮量楷叼痕糯衰逾酒睹市编沁咀杨画憎半巨茵磅象梦鼻伟阻官藕俯匿驼叭脚昏运动营养学运动营养学(一)供给能量※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡,即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料,而且是心肌收缩时的应急能源,脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。四、糖类的生理功能暴笺趴剧贪藩甥朽严跃炬腔淡词用弄坊距鸭忽闺皮匀酬涂秋命烤磨乔各依运动营养学运动营养学※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。(二)构成机体成分和参与细胞多种活动四、糖类的生理功能权粤钱延哈沧墩俱本酥毋鹊应冯甜司斩里溺焚忙认屿爹梭觉富砌箩掠证涯运动营养学运动营养学