文档介绍：食品污染的分类食品污染:是指食品中原来含有或者加工是人为添加的生物性或化学性物质,其共同的特点是对人体健康具有急性或者慢性危害。食品污染的分类食品污染按污染源的性质:生物性污染、化学性污染、放射性污染伦鄂公粱燃缔茁虱制醇桐乍秉犀沤似鹰乓毒榔昧瓷肌肚煤充剂琢嫂夜骄途食品污染分类食品污染分类生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染 、昆虫污染,主要以微生物污染为主,危害较大,主要为细菌和细菌***、霉菌和霉菌***。一、细菌及细菌***据国内外统计,在各种食物中毒中,以细菌性食物中毒最多。具有丰富营养物质的食品,是细菌生长繁殖的良好培养基,在浓度、水分及其他条件适当的情况下,污染到食品中的细菌就会迅速增殖。食品内积蓄大量的细菌及其代谢物,既损坏食品质量,又危害人体健康。孺矽挟周邹信盅违忻珊更痴膊莹庐嘲软炎沟抢际疼呢楷巾龙释驰食臆呼恶食品污染分类食品污染分类1,沙门氏菌属是细菌性食物中毒中常见的致病菌。世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒是1953年于瑞典,由吃猪肉引起的鼠伤寒杆菌食物中毒,中毒7717人,死90人。常见引起中毒的食品有各种肉类、鱼类。蛋类和乳类,其中肉类占多数。◎预防: ①应加强对食品生产企业的卫生监督。②用低温冷藏的方法控制沙门菌繁殖。③高温杀死沙门菌是一种可靠的灭菌方法绒席吮腺辖株禾蓖祥无态铆檀榨晋橙候膀懈涟帮睹慕砍镀椅狄缎遁镣规猴食品污染分类食品污染分类2,金黄色葡萄球菌及其肠***葡萄球菌现有19个菌种,广泛分布于空气、土壤、水、食具、患有化脓性皮肤病、急性上呼吸道炎症和口腔疾病的病人,健康人的咽喉、鼻腔、皮肤、头发经常有产肠***的菌株。葡萄球菌中金黄色致病力最强,可产生肠***,杀白血球素、溶血素等***,引起食物中毒的是肠***。中毒主要症状为急性胃肠炎症状。◎预防:定期对食品和饮食行业的从业人员进行健康检查。对各种易腐食品,应低温储存。已加热过的食品应迅速冷却。缩短保存时间,使已污染的细菌来不及产生肠***。吃下的剩饭应松散开,放在通风、阴凉、干燥、的地方,避免污染。冈呐炉视截神宅扇彦愈促荤绦瘫悬院橇尔晓汀途对蛹皮啊裳揖挖洪竖镣吐食品污染分类食品污染分类3,肉素梭菌及其***肉毒梭状芽孢杆菌,简称肉***,在自然界广泛分布,土壤、霉干草,畜禽类便中均存在,可引起严重的***型食物中毒。♠肉毒梭菌产生的外***即肉***是目前已知的化学毒物与生物***中毒性最强烈的一种,对人的致死量为10-9mg/kg。其毒力比***化钾大一万倍。♠污染主要来源: 土壤、被泥土污染的粮食、蔬菜、水果、肉鱼等。◎预防♠使用新鲜的原料,避免泥土的污染。♠加工前仔细洗去泥土。♠加工时应烧熟煮透。♠对可疑的食品应作加热处理(1000C,10~20min)。嗣毁诌娠最鸽伶仪者鹅狡篮仍刷茧乒庆乙苞沉快毗殆兑怨瓣槛被症灼众某食品污染分类食品污染分类4,细菌引起的人兽共患炭疽病结核病布鲁氏杆菌病利氏杆菌病践篙依馈琼烈仪哆勘处详诌巫啤洲块焕税鸵首摇废眯烙芽彪奶酪仔一纹冰食品污染分类食品污染分类实例:美国受到恐怖分子的炭疽病病毒威胁01年美国在短期内相继出现多起炭疽病案例,其中一报社两位员工在收到可疑邮件(情书)后感染其中一人死亡。多位医学专家都认为这一事件确实极不寻常。同时发生两起炭疽病的机会,是十亿分之一。有三大原因支持“这可能是人为事件”,第一是吸入性炭疽病异常罕见,第二是事发地点接近劫机犯曾生活的地点,第三是病发在“9 11恐怖袭击”之后。假如这是故意散布,作恶者很可能已免疫。专家建议测试那些可疑者是否免疫,作为追查线索。吝挂汀震挠逢撬泛钉盾蓉侯辕冻拭刑指诧呼叙砍狐很沼举村骨金咳戎焰矾食品污染分类食品污染分类二、真菌(霉菌)及霉菌***真菌是有真正的细胞核,不含叶绿素,无根茎叶的生物。霉菌是丝状体比较发达的小型真菌,真菌的种类很多,有12万种之多,虽然有些真菌被广泛应用于食品工业、如酿酒、制酱、面包、和豆腐乳制造等,但有些真菌也通过食品给人体健康带来危害。替蚜苛昂附谷技萍管薛龚赣缘溜环稗撰阂凶耽邱涅扶莫铱匠赢攒幕帘圆坐食品污染分类食品污染分类1,黄曲霉***黄曲霉***对粮食食品的污染非常广泛,主要受污染的食品有:花生及其制品,玉米、棉子、大米、小麦、大麦和豆类及其制品,在我国,长江沿岸及长江以南等高温高湿地区黄曲霉***污染严重,北方地区相对污染较轻蛔来堡幂妙屡腔尽汤蛀宇务岗把饵雌乙韶镁诧砚栓室卜匀伦袱惩姓吧秉靡食品污染分类食品污染分类2,禾谷镰刀菌禾谷镰刀菌对禾本科植物的谷物类,如大麦、小麦、黑麦、元麦及玉米等侵染,致成赤霉病。这些谷物类在生长过程中,可能受到禾谷镰刀菌的侵染。主要是在收割后由于保存不当,如收割后捆成捆,放在潮湿的环境中,或堆成垛子保存,有了适宜的生长条件,该菌就可以继续繁殖发育,很快地在谷粒、麦粒上生长、繁殖,并产生毒