文档介绍：薅羂腿螁***羅膀肅螃芁蕿蕿羂薄薇葡萄酒质量的评价蒄螇羈羄羂肅蚄***蒇蚂羆肀蒀莁蒃摘要袁膈蚇螃蒂膅蕿芀羈肃袄薁膂芄Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse虿蒄蒆袆羃膅蒁腿膅蒄蚃肂蕿葿蒄葡萄酒质量的好坏主要依赖于评酒员的感观评价,由于人为主观因素的影响,对于酒质量的评价总会存在随机差异,为此找到一种简单有效的客观方法来评酒,就显得尤为重要了。本文通过研究酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量的关系,以及葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标的关系,以及葡萄酒理化指标与葡萄酒质量的关系,旨在通过客观数据建立数学模型,用客观有效的方法来评价葡萄酒质量。薈羅葿螄膀芅罿羈蚆薀螆蒂芁肅莈首先,采用双因子可重复方差分析方法,对红、白葡萄酒评分结果分别进行检验,利用Matlab软件得到样品酒各个分析结果,结合数据分析,发现对于红葡酒有的评价结果存在显著性差异,对于白葡萄酒只有53%的评价结果存在显著性差异。通过比较可知,两组评酒员对红葡萄酒的评分结果更具有显著性差异,而对于白葡萄酒的评分,评价差异性较为不明显。为了评价两组结果的可信度,借助Alpha模型用克伦巴赫系数衡量,并结合检验,得出红葡萄酒第一组评酒员的评价结果可信度更高,而对白葡萄酒的品尝评分,第二组评酒员的评价结果可信度更高。综合来看,主观因素对葡萄酒质量的评价具有不确定性。莇莆芇薃蚁莅薃Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse肀膆羁蚅羃蝿袁薀袇肆蒂肁蒅莈罿蚇莂薃芀蒁螅莇结合已分析出的两组品酒师可靠性结果,对葡萄酒的理化指标进行加权平均,最终得出十位品酒师对样品酒的综合评价得分。将每一样品酒的综合得分与其所对应酿酒葡萄的理化指标(一级指标)共同构成一个数据矩阵,采用聚类分析法,利用SPSS软件对葡萄酒样进行分类,根据分类的结果以及各葡萄样品酒综合得分最终将酿酒葡萄分为A(优质)、B(良好)、C(中等)、D(差)四个等级,客观地反映了酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒质量之间的联系。莈莇聿薅薂薄薄袈膈螃莂蚀罿羀Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芇袈袈蒃肃蚄袇羁莅膄蒅膁蚁薅薅为了分析酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系,采用相关分析法,能有效地反映出两者间的联系,取与葡萄各成分相关性显著的葡萄酒理化指标,与葡萄成分做多元线性回归得出葡萄酒理化指标与酿酒葡萄的拟合方程,从而反映酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间的联系。莀肅蚇节芀螄莂蝿袅莁莄蚂聿莂薂由于已经通过回归分析建立了酿酒葡萄和葡萄酒理化指标之间的关系,因此从酿酒葡萄成分对葡萄酒的理化指标的影响,再研究出葡萄酒理化指标与葡萄酒质量的联系,便可作为一个桥梁,反映出葡萄与葡萄酒理化指标对葡萄酒的质量的作用。研究葡萄酒理化指标与葡萄酒质量的联系,需要运用变量间的相关性及系数法分析葡萄酒的理化指标与葡萄酒质量评价指标的相关性,通过比较选出与葡萄酒评价的一级指标相关性程度大的葡萄酒成分,进行回归分析法,建立酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒质量之间的拟合方程,结合各个质量一级指标的权重,从而完成了从葡萄酒成分对葡萄酒质量的客观评价。综合计算结果,与酿酒葡萄分级的结果吻合,所以分析结果较客观。艿薆莆莅螀螄芇Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蚈莆螂膂膃袁芆肇肆葿芄芁袄蒃螁螇膃莅荿芈蒀螈膀薇膈膂螂羄羀蚀芈薃膄袀羀羆Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse聿肈羆芅芃肄蒄蒈螈膂肃莁蚆蕿肈关键词:葡萄酒双重多因素分析数据分析Alpha模型聚类分析及欧式距离袈芅***肄葿莁莀莇羅艿膅袂莈螆薆相关性分析多元回归系数法