文档介绍：蒜茸丝瓜鲜虾盅
菜品口味:微辣
主要工艺:蒸
所需时间:20分钟
制作难度:简易
所需厨具:蒸锅
主料:丝瓜、基围虾
配料:红剁椒、蒜、蒸鱼豉油、糖、食用油
蒜茸丝瓜鲜虾盅的做法
1、将基围虾剪头,去虾身上的壳并保留尾部那一节,再由背部剪开挑去沙线;
2、丝瓜用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅;
3、来回斜刀切出顶部的小花边(不讲究好看的话这步可省);
4、卷起虾肉,塞在挖好的丝瓜盅里;
5、做好的成品摆在盘里准备上锅蒸;
6、剁椒里加入捣好的蒜泥、适量的蒸鱼豉油,再加入小半勺糖,最后倒入一点食用油拌匀;
7、锅内水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟即可关火,焖1分钟即可出锅,将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。
烹饪小提示:
1、这道菜用的剁椒和蒸鱼豉油都是咸味调料,所以就不需要再加盐,加入少许糖可以让调料的味道更鲜美。
2、最后在蒸制的时候,我并没有把调料倒入丝瓜虾盅的盘里一起蒸,而是分开蒸制后再淋上调味料,这样可以让蒸出来的成品色泽不受调味料的浸染,使成菜更加美观。
3、蒸制的时间不要太长,否则虾容易老,丝瓜盅也容易过于软烂而塌掉,断生后焖一下即可食用。
糖醋排骨
菜品口味:酸甜
主要工艺:烧
所需时间:45分钟
制作难度:普通
所需厨具:炒锅
主料:排骨
配料:料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
糖醋排骨的做法
,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 ,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。  ,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。  ,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 ,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 ,少许味精。
椒盐皮皮虾
菜品口味:微辣
主要工艺:炸、炒
所需时间:15分钟
制作难度:简易
所需厨具:炒锅
主料:活皮皮虾
配料:蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
椒盐皮皮虾的做法
1、将虾用清水反复冲洗干净,淋入料酒和少许盐拌匀;
2、蒜头去皮切碎末,干红椒切成圈;
3、锅中倒入油,大火加热至6成热,将虾放入中火炸至虾身变成红色,捞出沥油;
4、倒出锅中多余的油留少许底油,放入蒜末和红椒圈,小火慢慢煸香。
5、将虾倒入锅中,撒入椒盐翻炒几下即可
红烧猪蹄
红烧猪蹄
菜品口味:香浓
主要工艺:煮
所需时间:1小时
制作难度:中级
所需厨具:炒锅
主料:猪蹄1个
配料:食盐1小匙冰糖2小块鸡精1/2小匙姜2片八角1个干辣椒2个生抽1大匙老抽1/2小匙植物油1大匙水1大碗
红烧猪蹄的做法
,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分
,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色
,转大火,翻炒,直到皮成金黄色
、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁
,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时
,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可
温馨提议:
1、猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更Q。
2、放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行。
3、待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
菜品口味:清淡爽口
主要工艺:蒸
所需时间:20分钟
制作难度:简易
所需厨具:蒸锅
主料:扇贝、龙口粉丝
配料:蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、
鲜味生抽
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
1、扇贝先用牙刷刷干净外壳,用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。 2、贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除,裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)。 3、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。 4、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子  蒜蓉粉丝蒸扇贝顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。 6、龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。 7、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。 8、起个油锅,把蒜蓉煸香,将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁 9、把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝。 10、蒸锅里放冷水烧