文档介绍：各位家长: 大家好!首先,感谢大家在百忙之中抽出时间来参加我们幼儿园的伙食委员管理会议,感谢你们一直以来对我们幼儿园工作的大力支持和帮助!会议的主要目的是一方面让家长了解一些我们幼儿园是怎样做好幼儿园伙食管理工作的,另一方面是想听听家长们对我们伙食情况有什么好的建议或想法,以便我们今后能更好的做好这项工作。 一、幼儿园营养伙食工作。 幼儿园营养伙食工作一直是我们幼儿园相当重视的一项工作,孩子的饮食卫生和质量是我们必须做好的一件事,千万来不得半点马虎!伙房有5名工作人员都是经过体格检查,拥有健康证,方可上岗,每学期也都安排他们外出学习与培训。我园更是以抓紧抓实食品卫生、饮食卫生、努力提高幼儿的伙食质量为目标,认真贯彻营养卫生要求,保证幼儿吃好吃饱,吃的卫生,严格执行饮食卫生制度,保证供给儿童生长发育需要的各种营养素。幼儿园所有的食品都是由后勤主管负责定点(大的超市)、定人采购或者送货(送货人必须亲人签字),设有严格的进货渠道,送来的货物有专人验货,并且做到看闻摸等,保证货物的质量是新鲜、安全的。每天早上园长或分管伙食的主管都要到厨房检查购进的食物是否新鲜,质量是否合格,发现问题及时处理,不新鲜的食物坚决不入园,做好食堂进货登记,建立台账。加强食堂常规管理,严格把好购买关,验收关,卫生关,确保幼儿伙食质量。订购禽肉类和豆制品等必须要向食品单位索取有关卫生许可证、营业执照、检验报告。我园先后接待了食药监局、卫生防疫站的督导检查多次,我园的食堂工作都得到了良好的评价。 二、介绍营养食谱及制作膳食操作流程(1)观看食谱(图):幼儿食谱每周更换,至少2周不重复,食谱分早餐(稀饭、面条、米饭、火烧、煮鸡蛋、油饼、肉饼、小菜、汤菜等为主)早点(水果)午餐(2菜1汤、面食、米饭为主)午点(自制糕点与牛奶为主)(2)介绍周五自助餐(图)(一个菜汤、三个面点、两个炒蔬菜、两个鱼或肉、多种水果、水果沙拉、一个迷糊。)每周的自助餐饭菜都不一样。每次让孩子自由的选择自己喜欢吃的食物。所以孩子每周都期盼周五的到来。(3)食谱的制定及膳食操作食谱是有营养师负责制定,每周三下发到幼儿园后,由园长、保健医生、主厨、班主任召开碰头会,将食谱进行微调,力争使每餐食物营养搭配更加合理,食材搭配颜色更加美观;食谱的设计,除了考虑碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素的摄入及合适比例外,还注意到常量元素、微量元素的合理配制,各种营养素在一日膳食中都具备,且保持合适的比值,使幼儿摄入的营养全面、科学、合理、适量。由于我们的孩子年龄基本上都在3——6岁,所以食谱的制定不仅十分注意营养的搭配,还十分注意色彩的、数量的搭配和口味的搭配、形状的搭配等等,使每餐膳食都能成为色香味形俱佳的美食。 在实际操作中,我们伙房每天认真统计幼儿出勤人数,根据幼儿出勤情况,不断调整食物数量,每周我们将绿叶菜、豆类、根茎类与荤菜鱼肉禽蛋、动物内脏搭配、面食、米饭等等有计划地安排在一周五天的基本食谱中。每月幼儿园都会到妇幼保健院对幼儿的膳食营养进行分析。 三、幼儿园糕点制作探讨。孩子们常年吃同一种造型的早餐糕点,难免对食物失去新鲜感、对食物的品尝欲望有些减弱,为此,幼儿园糕点、面食都是自制的,有牛奶