文档介绍：燕碎既燕窝的碎片,燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎,其营养价值非常之高。燕碎的识别龙情燕窝揭密造假的四大招数,提供了一些识假方法。招数一:抹木薯粉增重。燕窝剔毛后,表面有不少小洞。不法商人利用市民的误解,把涂料(如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等)涂于劣质燕窝盏表面,令燕窝盏看起来光亮厚密,而且重量增加,从而获取更高利润。招数二:湿水增重。有的市民买回燕窝储存一段时间以后,发现燕窝“缩水”了,这其实是上了不法燕窝商人的另一个当。这些商家在进货后就给燕窝增湿,湿燕窝的成交价格一般要低25%左右,一些市民以为“捡到了便宜”,就买了回来。龙情燕窝提示消费者:在温度25℃,空气湿度60%下自然风干的含水量为12%。招数三:草燕当官燕卖。燕窝分为三种:官燕、毛燕和草燕。官燕杂质较少,色泽微黄,呈丝瓜络样,加水后变软,吸水力强,且能膨胀12倍以上,是燕窝中的上品。毛燕吸水力较官燕弱,且颜色较暗,拣去杂质,泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等,营养价值较官燕低。草燕含大量杂质,燕窝成分是最少的,所以价钱亦是三类中最平的,主要制成品为燕碎、燕丝。官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条,不法商人会用外形非常相似的草燕的燕条替换掉。招数四:全假,把树脂或漂白的海苔等当成燕窝卖。其实分辨造假燕窝并不难。首先不要追求燕窝的光滑,在怀疑燕窝涂了“涂料”时,可要求商家取小块现场浸泡,因为“涂料”很快就会泡开,而真燕窝需要浸泡的时间超过半小时。其次,怀疑燕窝湿水时,可现场要求用风筒吹干再称量;二是看燕窝的发头。不同种类的燕窝亦有不同的“发头”(“发头”指燕窝湿透后,在重量上与干身时之差异,倍数越大,即“发头”越好,越经吃),一般官燕有6-8倍的“发头”龙情燕窝更有超过12倍的发头;三要看燕窝是否干净,细毛越少越好;四是看盏型,燕窝两端之头脚越细越好;五要看燕窝是否干爽,干爽含少水者为上品。闽南地区侨胞多,有些人托亲戚买,有些人到新马泰等燕窝产地国或香港探亲旅游时顺便买一些。专家提醒说,这要一分为二来看,这些地方的燕窝是很多,但也是优劣并存,如果你不很懂,也没有识货人带你去购买,就很容易买到假燕窝或劣质燕窝。燕碎的贮存 1、燕碎可放进冰箱之保鲜格,或于购买当日用风扇和抽风机吹干(但切勿直接于阳光下晒干,因会影响燕碎本身的质素),再放入保鲜盒内,便可保存长时间。 2、若燕碎已发霉到黑色,则不能再食用,因为燕碎已经被细菌侵蚀,当中的营养成份亦已经丧失,燕窝是非常珍贵的食品,必须好好保管。3、根据燕王巢燕窝专家的提醒,选购燕碎时,尽量选择易拉罐包装,因为这种贮存方式较为理想。燕窝燕窝是燕子做的巢,但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕(swallow),属燕科,它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成,导致没办法吃,也没什么营养价值。可吃的燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于雨燕科,称为“金丝燕”(swiftlet),具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质(如:羽毛)所筑成的巢穴,而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种。“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上,目的就是要方便采集燕窝,而洞燕的巢则筑於山洞内,地势险峻,采集相当危险。燕窝中有称为“血燕”的,是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质,呈红丝而名,并非因为人们误解,以为其未完成鸟巢,忍住不产卵,吐血而形成。燕窝被采摘之后,还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝,包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成,价格特别昂贵。金丝燕的窝。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上,悬崖下面是滚滚的波涛,上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴,这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴,又是名贵药材,有补肺养阴之功效,主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。  燕窝燕盏完整燕盏经过挑毛处理后,干净、杂质少,色泽好。根据盏型的完整程度,白燕盏可分成不同的等级,其中特级白燕(龙牙)是最好的等级——盏形大且完美,纤维紧密;还有三角燕,呈三角形状,为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。燕条燕盏在挑毛、包装或运输的过程中,许多完整的燕盏被压碎,无法形成盏型,那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍微差些,但营养价值是一样的,由于其无盏型可言,卖相较差,故价位较燕盏低。燕丝燕