文档介绍：大曝光还敢下饭店吗(一位有良知的厨师)

油,先说油吧。

地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下
水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。

我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油。饭店用油肯定要炸东
西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样
颜色的油应该是老油。这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老
油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道
理我也不懂,但我知道我们做厨师的有 90%生的都是女儿。。。

地沟油也有,我们酒店买过一次。以前油涨到 9 块的时候,我们老板买了那种劣质油,就
是象豆油的颜色,油嗥味很重的,便宜的要死才 2 块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重
影响菜品质,我想老板也很无奈。那个牛 B 老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮
很难做,所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。但火车站之类的快餐
店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市,那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟
油。

这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。
这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕 10 秒左右,脑子一片空白。鼻
子什么都闻不到。
以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的
造假无敌了。

这东西是三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。

红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没
人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。。。。你看,我们都把色素藏起来。

白瓶是嫩肉粉,黄色的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦

你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。
我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照
片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌调味料,本来按道理说应该做汤用
的,但现在很多厨师乱用。。值得担忧。

增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味
了。而这些东西就香的要命了。。
是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成
死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换
掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办