文档介绍：第卷第期建筑热能通风空调
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酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施
沈学明申小中周敏邹国峰
无锡商业职业技术学院电子工程系连云港市建筑设计研究院有限责任公司连云港市国联电器有限公司
摘要分析了目前大多数酒店厨房通风空调系统普遍存在的问题阐述了酒店厨房采用局部送风加全面通风及
选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换气设备的设计方案并提出了目前排风管道的设计普遍存在的安全
隐患及解决的措施。
关键词油烟气全面通风集中空调局部送风排风

引言害要大的多使厨师的身心健康受到严重的危害。
从目前的情况来看部分厨房的排油烟系统没有
在大型酒店中厨房是一个非常重要的组成部很好地解决排油烟问题操作过程中产生的油烟污染
分。由于经济水平及消费观念的限制以往的酒店厨相当严重。散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空
房通风设计基本上只是安装几台轴流风机或普通的气和厨房设备的污染同时也会对相邻餐厅等其它房
排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段厨房操作工的间的空气和装饰材料造成污染。有些排油烟系统在设
工作环境普遍存在较恶劣的情况特别是在夏季操计、安装方面的缺陷由此引起的火灾经常会造成经营
作间的温度最高可达℃以上。由于厨房操作间通风者的重大经济损失。另一方面有些厨房的排风量过
不畅未得到充分燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜大虽然解决了厨房内的油烟气污染但通风空调系统
肴制作过程中的热油烟气其中含有一氧化碳、氮氧的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大造
化合物、飘尘、以及致癌物苯比芘等充斥整个厨房空成了不必要的经济浪费。
间这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危另外由于工作环境的原因操作工在上班时间基
收稿日期
作者简介沈学明~ 男工程硕士副教授无锡市钱胡公路号无锡商业职业技术学院
· · 建筑热能通风空调年
本上是大汗淋漓不仅影响了操作工的工作效率而非被油烟污染的空气。通过局部送风可以降低操作
且厨师的流汗很容易污染菜肴的卫生质量。者身体的温度和周围环境温度减轻热辐射引起的不
随着社会经济的不断发展人民生活水平的不断适感。由于是局部送风送风机所需的送风量小能耗
提高酒店厨房通风系统的设计已不满足于简单的通低初投资小。直流式空调系统可确保空调器不会被
风设计而逐步发展为通风和空调降温相结合的空气油烟堵塞。但这样的空调方式处理不当的话会引起厨
调节形式。由于酒店厨房炉灶的排风量很大厨房的师强烈的吹风感造成不适严重的还会引起厨师的职
空气调节系统必须补充大量的空调送风量。如何合理业病。另外、送风速度过大还会影响炉火的正常工作。
设计酒店厨房的空调系统改善操作间的工作环境
既可节省系统初投资又能减少运行费用这一点应该酒店厨房空调系统的设计
引起有关设计人员足够的重视。
送风量的确定
酒店厨房空调系统的特点为了防止厨房油烟气串味到其它空调房间厨房应
保持负压。一般情况下厨房的负压值不得大于。送
酒店厨房是菜肴的制作间其室内油烟、水蒸气风量局部送风加全面通风应为排风量的~ 。
量大因此不宜采用风机盘管系统否则充满厨房内理论送风量

的油烟很容易吸